過了一個嚴冬，狂吃弄至小肚腩現晒形，一於吃梅醋來保健。梅醋是由意大利陳年醋及梅乾製成，能淨血減脂，健胃養肝。今次教大家用梅醋做百變菜式，無論是軟腍豬軟骨或是芝心吉列雞，梅醋都能令味道更有層次和新鮮感！
記者：陳芷慧
攝影：譚盈傑、劉永發
鳴謝：UmeBalsamizu元氣鹼梅陳醋
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今日煮腦
EddieChiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。
煮題 梅醋健康菜
食材字典
梅醋
以意大利陳年醋及日本梅乾這兩大高鹼食物釀製而成，含豐富鹼性礦物質及多種有機酸，有助化酸解毒，健胃養肝，減少體內脂肪積聚，恢復細胞元氣等功效。梅醋除了用來入饌，亦可作飲料或甜品。
梅醋豬軟骨
甜甜蜜蜜的醬汁，散發出梅醋的香味，滲入軟腍豬軟骨，超級美味！
材料
豬軟骨600克、紫蘇梅6粒、薑片3片、八角2粒、米酒少許、清雞湯200毫升、水400毫升、冰糖1小粒
調味料：梅醋11/2湯匙、紅糖（舂碎）4湯匙、生抽/米醋各2茶匙
做法
1.豬軟骨汆水，取出浸凍水片刻，盛起。
2.煲中加水、清雞湯、薑片、八角、紫蘇梅、冰糖、米酒、豬軟骨，開大火，加蓋煮滾，然後微微揭蓋，繼續煲1小時至軟腍，隔走薑片、八角。
3.下梅醋、生抽、紅糖，拌煮至湯汁收乾，轉細火，下米醋，輕輕拌勻，完成。
貼士
烹調含醋的食材，不宜選用鐵鑊，因烹煮後食物會帶有鐵銹味，宜用不銹鋼煲。
梅醋蒸芙蓉
梅醋配合紫蘇梅，令梅味突出，用來蒸豆腐，豆腐竟然有一種清新的味道！
材料
蒸豆腐1盒、葱花/生粉各少許、梅醋2湯匙、紫蘇梅3粒、生抽/砂糖/生油各2茶匙
做法
1.紫蘇梅去核，梅肉切碎。梅醋、生抽、砂糖、生粉、生油、梅肉，拌勻成醬汁，備用。
2.用模具將豆腐切成花形及葉形，切半，瀝乾水份，放上碟，淋上醬汁。
3.煲滾水，放入豆腐，以大火隔水3分鐘，撒上葱花，完成。
貼士
豆腐不宜蒸過久，否則會起蜂巢，不夠嫩滑。
吉列芝心雞配梅醋汁
雞柳皮脆肉鬆化，還有流心芝士，蘸上梅醋汁，味道更富層次，與一般吉列雞扒無得比！
材料
雞柳6件、沙律菜50克、車厘茄5粒、麪粉6湯匙、雞蛋（拂勻）1隻、日式麪包糠適量
醃料：鹽1/3茶匙、胡椒粉少許
餡料：Ricotta芝士60克、意大利番荽（切碎）4條
醬汁：梅醋2湯匙、橄欖油1湯匙、砂糖2茶匙
做法
1.將餡料材料拌勻；將醬汁材料拌勻。
2.雞柳放入保鮮袋，用鬆肉槌拍至薄身，撒鹽、胡椒粉，塗上2茶匙餡料，放上另一件雞柳，黏實邊位，分別沾上麪粉、蛋漿、麪包糠，略壓。
3.燒滾油至180℃，放入雞柳拌炸至金黃色，先上碟，放上沙律菜，淋上醬汁，以車厘茄伴碟，完成。
貼士
芝士釀餡不宜過多，否則炸雞柳時流出芝士，就沒有芝士餡了。