女孩子愛花，與其待其凋謝，倒不如趁其最盛放的時候將鮮花吃入肚，現在當造的菊花、玫瑰、太陽花，還有最令人期待的櫻花，全部都能化身成色香味俱全的盛饌。只是，賞花嚐花之外，千萬別做一個感情有缺失的花心人。
記者：林佩婷
攝影：蔡家輝、楊錦文、伍慶泉
中西廚談以花入饌
油炸加糖保色香
雖然不同的花朵各具美態，但用來烹調，就要注意變色變味。「花瓣經採摘後，味道會流失得很快，煮過後甚至會變成沉色，容易影響賣相，難以引起食客食欲。」為了解決上述問題，師傅想到將花瓣油炸，再灑上糖花去除苦澀，就能保存花瓣的青春形態。為怕農藥問題，即使標明是食用花，也先放水養一星期，去掉雜質後再浸鹽水十多分鐘，乾水後再炸。
新鮮花最好
歐洲人天性浪漫，偶然都會送花給情人太太，Assaggio的總廚MarcoFurlan來自威尼斯，就指當地同樣愛以花入饌。「可以用來煮食的花約30種，如菊花、太陽花、羅勒等，通常我們都會新鮮使用，花瓣不會加工調味，用來做湯、配沙律或顏色配搭等。」至於Marco本身，最愛玫瑰、萬壽菊和Acacia（相思花）。「記得在家鄉，用花來煮非常普遍，好看的Acacia，花朵非常細，通常會用來炸，感覺就像日本天婦羅。玫瑰的話，就會切碎加牛油煮成意大利飯，又或做甜品。」
玫瑰 苦
玫瑰，一般用於泡茶，但原來在中菜裏，帶有苦澀味的玫瑰花用來襯托清淡食材如海鮮等，會有意想不到的效果。好像帶子帶少許甜味就能和玫瑰最相襯。帶子醃後汆水，鍋底放白飯、玫瑰花和片糖燒至出煙，放上帶子煙熏兩至三分鐘，配上炸過的玫瑰花，灑過糖的炸花瓣加上帶子，吃出飯焦香味之餘，甜味也能去掉苦澀。除了用來炸，玫瑰花也可用來作醬汁，普通的炸子雞配上玫瑰花和橙汁做成的醬汁，當中的酸甜度剛好，感覺更清新。
至於西菜則喜歡用玫瑰來做甜品。例如用玫瑰做雪糕就最得女士歡心。玫瑰雪糕伴朱古力蛋糕，紅玫瑰和呍呢拿雪糕打勻後，變成嬌柔的粉紅色，也令雪糕味更濃，最後放在朱古力脆脆上，不單在視覺上在紅和黑的對比，之後和玫瑰花碎一齊吃入肚，也增加口感。
菊花 香
菊花的清香是眾多花中最持久的，所以即使配濃味食材，也能散發出本身的香氣，而且不用刻意烹調，保持新鮮吃就已能帶出那幽幽的香氣。至於同是菊科菊屬植物的如向日葵、萬壽菊等亦廣為廚師所用，特別是味道較為清淡向日葵，更是意菜常出現的。至於充滿春天氣息的康乃馨原來亦可以化身又美又好味的佳餚，由於康乃馨花味較清淡，用上山羊及綿羊芝士和花瓣及鹽、黑椒攪勻成芝士球，再黏上粉色的康乃馨，芝士豐富的味道配着清淡的康乃馨，反而更能帶出一股芝士香。
櫻花 鹹
春天，不能不提櫻花。在日本賞櫻，可看花外，也能吃到各種櫻花美饌，而在香港，今年九龍酒店亦將原朵櫻花運來做自助餐主題。行政總廚邱偉權師傅指出，粉紅櫻花不苦卻帶鹹。「櫻花本身帶鹹，故要用冰水浸過後，加日本酒、昆布和滾火烚，再將花和其他材料攪勻做慕絲等使用。」
其實幾支原裝櫻花成本相當高，約港幣數百元才得少量花朵，日本本身有些是早將櫻花醃好的產品，成本也較低，但師傅覺得要親自醃才能掌握味道，一點都不馬虎。邱師傅將櫻花和芝士混合成cream狀，做成各式美食。超搶眼的彩虹煙鮭魚櫻花芝士批，以三文魚、紫番薯、櫻花忌廉、南瓜和莧菜做成批，每次還會有不同形狀以加強驚喜，色彩繽紛容易引起食欲。花影盛醉則用上低溫70度慢煮的三文魚腩包着櫻花忌廉，嫩得像要滑入喉嚨。通常壽司飯都只加上壽司醋，但師傅將櫻花芝士汁加入米飯，配上黑椒拖羅和海膽，令整件壽司入口更creamy。至於火燄和牛櫻花壽司，就將待凉的米飯混入櫻花碎，當澳洲M6和牛火灸過後，油份和飯粒融合，充滿油香。
櫻花「饌」放自助晚餐
日期：3月1日至4月30日晚上6pm-9:30pm
價錢：
（星期一至四）成人$418小童$248
（星期五至日）成人$458小童$288
（a）倚窗閣（27343803）
尖沙嘴彌敦道19-21號九龍酒店2樓
（b）海景軒（27312883）
尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層
（c）AssaggioTrattoriaItaliana（28773999）
灣仔港灣道2號香港藝術中心6樓
（d）HoorayBar&Restaurant（28950885）
銅鑼灣告士打道280號世貿中心5樓P502號鋪
（e）CarouselFineCakes&Pastries（28950299）
銅鑼灣告士打道280號世貿中心4樓421B號舖