春天繁花盛放，讓人想起花饌，中國花饌以雲南為首，食用花卉超過百多種，偏愛採清淡的棠梨花、金雀花來做清淡菜式，獨特花香無可取替。意大利人同樣愛以清淡吃法嚐花鮮，一朵朵紫羅蘭送入口，浪漫的感覺頓上心頭。今個春天，一於做惜花之人，感受春天的生命力。
記者：陳芷慧
攝影：陳盛臣、黃子偉
意國自家種植
因為地中海地區氣候溫和，有利花草生長，早於二千多年前，羅馬人就以花入饌，如雅枝竹，就是當時皇室尊享的美食，平民亦會以薰衣草、紫羅蘭等來作食療。現為Gaia餐廳行政總廚的PaoloMonti，為地道羅馬人，他說時至今天，意大利人吃花已成為一種時尚。「我們講求食物的安全，一般食用花（EdibleFlowers）都是有機種植，保證沒有化學肥料。」他指出有機種植的花是特別清幽，跟花店裏的花不能相提並論。「而且意大利人更喜愛自家種植呢！」他更說，花香味較濃的鮮花如紫羅蘭，宜作沙律鮮吃，味道清淡的花朵則宜配湯。
意大利食用花
龍蝦湯配青瓜花
這個湯集合了不同食材的精華，第一啖先嚐青瓜花，味道清香而淡，能調和濃湯的鹹味，加上意大利蛋和黑松露，味道出奇地搭調又不搶去彼此的味道。
材料
意大利青瓜（切小片）半條、波士頓龍蝦/意大利雞蛋黃各1隻、橄欖油/白酒/黑松露各少許、黑椒適量、清水1公升、意大利青瓜花2朵
做法
1.龍蝦去殼起肉，肉與殼分別留用。
2.煲滾水，放入龍蝦肉和白酒，煮3分鐘，盛起。
3.煲滾1公升水，放入龍蝦殼，以慢火煮3小時，加入青瓜略煮成湯。
4.意大利青瓜花去花蕊，花瓣切絲。黑松露磨出幾塊小片，切碎。
5.碟上放上蛋黃、意大利青瓜花、龍蝦肉，倒入湯，撒上黑椒、黑松露碎、橄欖油，完成。
龍蝦鳳尾魚花沙律
這個沙律其實是花海，未吃先被艷麗的花朵迷到，還送來陣陣清新花香，入口帶有特別的芳香，感覺較Fresh。
材料
紫羅蘭/洋菊/小玫瑰/意大利黑醋/白酒/意大利苦苣/苦白菜/車厘茄各少許、龍蝦箝肉1隻、蘆笋（刨絲）1條、罐頭鳳尾魚1片
做法
1.煲滾水，放入龍蝦箝肉、白酒，煮3分鐘，備用。
2.龍蝦箝肉、意大利苦苣、蘆笋浸冰水一晚，備用。
3.碟上放上苦白菜，上放鳳尾魚和龍蝦箝肉，再放上紫羅蘭、洋菊、小玫瑰、苦苣、蘆笋、車厘茄，淋上意大利黑醋，完成。
雲南採野花
四季如春的雲南，漫山遍野都是花潮，到處都找到採野花的姑娘。身為雲南人的阿詩瑪老闆娘李曉莉憶述：「小時候最愛跟姊妹上山採花，最深刻的是採白刺花，縱使被刺得滿手傷痕，但人人都堅持去採，因為雲南人偏愛吃這種味偏苦的白花。」雲南人是惜花之人，到處都是野生花，沒有農藥，而且不受污染，能吃的花他們都吃，雲南26個民族都有花的菜譜。有些帶澀味的花朵，如石榴花、白刺花、棠梨花，他們會先用清水漂數天。清淡的花如玉蘭花，雲南人喜歡用來做凉拌、素菜湯、煎蛋，花香添氣息，或用來炒雲南腌肉，更為惹味。「當地人喜歡將玫瑰製成玫瑰醬，先在樽內放一層玫瑰，一層黃糖和黃酒，醃一年便成了。既可用來煮東坡肉，又可配湯圓，更可直接開水飲用，味道清香怡人。」李小姐說。
雲南鮮花
金雀花煎蛋角
口感像豆角煎蛋一樣，但不同的是，金雀花爽甜清香，令煎蛋完全沒有油膩感！
材料
金雀花25克、雞蛋3隻、鹽/糖/胡椒粉/生粉各少許
做法
1.雞蛋拂勻，加入金雀花、鹽、糖、胡椒粉、生粉拌勻成蛋漿。
2.開大火燒熱鑊下油，轉小火，下蛋漿略煎，鑊邊下油，再不停搖晃鑊讓其不黏鑊，煎至兩面金黃色，盛起，上碟，完成。
貼士
起鑊時下少許油即可，煎蛋其間鑊邊灒油，就不會黏鑊了。
香春腌肉炒棠梨花
棠梨花與香春苗的獨特香氣實在令人難以抗拒，兩者香氣融合為一，獨特的香氣實在無可取替。
材料
棠梨花25克、香春苗（切碎）3棵、辣椒乾少許、雲南腌肉5片 調味料：鹽/豉油/紹興酒各少許
做法
1.棠梨花與雲南腌肉分別汆水，兩者備用。
2.燒熱鑊下油，先爆香辣椒乾，下棠梨花、雲南腌肉、香春苗回鑊，下鹽、豉油，灒紹興酒，略炒，完成。
