女人大概是世界上最麻煩的生物，明明想滿足口腹之慾，卻又怕發胖。Joe今次為大家帶來好消息，不鋸牛扒，改鋸鹿肉。鹿肉味道介乎牛及羊之間，最重要是脂肪比率低，口感又嫩滑而且一條鹿柳有齊三個食法，誰說減肥不可開大餐？
記者：徐務研
攝影：楊錦文
Model：Ruby
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今日煮腦
Joe（iCook烹飪導師）
最拿手煮西菜，從小熱愛烹飪，曾任職於半島集團的HongKongClub、港麗酒店的BrasserieKitchen。
煮題 鹿肉
意式生鹿柳薄片
這道菜一般用牛柳，這次轉用鹿柳，生吃也不起渣，配上芝麻菜、意大利黑醋等是個豐富的前菜！
材料
鹿柳100克、芝麻菜40克、橄欖油30毫升、鹽/黑胡椒各少許、檸檬半個、巴馬臣芝士片30克、意大利黑醋20毫升、松子仁10克
做法
1.鹿柳切片放在鋪了保鮮紙的砧板上，鋪成圓形，蓋上另一張保鮮紙。
2.用麪棍將鹿柳拍成薄片，放上倒轉的圓碟，圍邊出鹿柳，多餘的取走。
3.鹿柳薄片上碟，取走保鮮紙，榨下檸檬汁，掃上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒，放上芝麻菜，淋上意大利黑醋，撒下松子仁，再放上巴馬臣芝士片即成。
貼士
鹿柳要先切去筋部，否則會很韌。
蒜片炒鹿柳配牛肝菌意大利飯
這道意大利飯配上牛肝菌及鹿肉，這次取鹿柳尾部炒香，一條鹿柳做足三個餸，名副其實一物三食！
材料
鹿柳粒200克、蒜頭（切片）4粒、威士忌20毫升、香草（撕碎）適量、牛肝菌/洋葱碎各20克、水200毫升、意大利米100克、上湯400毫升、白酒50毫升、巴馬臣芝士/牛油各50克、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1.將牛肝菌浸200毫升水約30分鐘，榨乾備用，牛肝菌水隔渣留用。
2.鹿柳粒下鹽、黑胡椒碎拌勻略醃，備用。
3.開大火燒熱鑊下油，蒜頭煎至金黃，放鹿肉粒煎至上色，下威士忌略兜，盛起備用。
4.開大火燒熱鑊下油，落洋葱碎炒香，再下牛肝菌炒香，盛起備用。
5.開中火原鑊下油，下意大利米略炒，下1/3份上湯、白酒轉大火煮滾，轉中火煮至稠身，轉大火下1/3份上湯煮滾，轉中火煮至稠身，轉大火下牛肝菌水煮滾，加餘下上湯煮滾後，轉中火煮飯至八成熟，下（4）略煮，熄火下牛油拌勻，刨下巴馬臣芝士拌勻，撒下香草拌勻，上碟後放上鹿肉即成。
貼士
牛肝菌浸水，留有菌香，加入飯內同煮會更香！
燒鹿柳保雲酥配芝士合桃焗釀甜椒
保雲酥是傳統的英式做法，這次試用鹿柳中間的位置，肉質非常嫩滑又完整，焗至半生熟，口感非常軟腍！
材料
鹿柳250克、英國芥末/麪包糠各20克、番荽碎/蒜頭各少許、橄欖油適量、甜椒3個、Brie芝士（切粒）30克、合桃50克、提子（去皮去核開半）3粒、鹽/黑胡椒各適量
調味料：紅酒40毫升、燒汁150毫升、牛油5克
做法
1.食物處理器內下蒜頭、番荽碎攪勻，加入麪包糠攪勻成保雲酥，盛起備用。
2.鹿柳肉下鹽、黑胡椒碎拌勻。
3.開大火燒熱鑊，下橄欖油，放鹿柳煎至兩邊上色，取出後放在焗盆內，掃上英國芥末，撒上保雲酥，用手壓平，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，取出後切3份備用。
4.甜椒切開口後去籽，放入芝士、提子、合桃，鋪上芝士，放入預熱至220℃焗爐，焗2分鐘。
5.開大火燒熱鑊，下紅酒煮至收乾水至五成，下燒汁煮至稠身，熄火後加入牛油，攪拌成醬汁。
6.在碟內加入醬汁，放上鹿肉、甜椒即成。
貼士
因鹿柳會鋪上保雲酥後再入焗爐，所以煎鹿柳時煎至上色即可，否則會過熟。
