【本報訊】究竟這些外表雪花均勻的廉價牛扒,味道如何?記者將這3款牛扒產品,連同1款冰鮮去骨牛小排,交予曾在酒店當大廚、有逾20年入廚經驗的梁偉灝試煮。
料由次等牛肉加工
他說,3款廉價外貌與無經加工的去骨牛小排有明顯分別,「牛柳嘅色唔多似,啲肉又好散,形態又唔似;西冷嘅雪花好似奶咁走出嚟,感覺有啲怪;肉眼個外形似壓縮過。」
梁偉灝先後煎熟這4款牛扒,煎的時候,3款廉價牛扒亦有牛肉香味,煎好的樣貌亦較解凍時討好。梁偉灝試吃後表示,3款廉價牛扒以西冷最好,亦較爽口;肉眼亦充滿油,但欠缺天然的油香;牛柳則有牛肉味,但似牛仔肉多於牛柳,肉質亦略嫌韌。他相信,這3款都是牛肉,亦不是碎肉重新合併而成,較大可能只是次等牛肉加工而成,「幾十蚊,可以接受啦。」不過,若與去骨牛小排比較,口感明顯有分別,牛小排肉質明顯彈牙及有牛肉香味。他說,這類去骨牛小排價錢亦不算太貴,適合買回來打邊爐或煮一口牛肉。