在廚房聽過最蠢的一句話：「我們不用味精，用『佛手』。」
1908年日本東京帝國大學池田教授，發明從海帶中提取谷氨酸的方法，創造出當時最強效能的增味劑，取名味之素。
1923年一位名吳蘊初的中國化學家，揭開了味之素的秘密，並利用小麥麩生產出谷氨酸，在上海創立天廚味精廠，寓意可媲美天上庖廚，註冊「佛手」商標。
今日最流行的增味劑，日本產品名「味之素」、港產叫「天廚味精」、台灣出品曰「味丹」，成份都是谷氨酸鈉，根本沒有分別，只有「天廚味精」是粉末，其他則屬晶體狀，竟能換來「佛手不是味精」的謠傳。其實味精之名為天廚專利，誰也不得盜用。如果不用佛手，那有味精入口。
吳永皓
能文能武，精通懷舊粵菜，亦愛以菜式細數典故。
（逢星期五、六刊出）