【本報訊】台灣早年曾爆出類似的組合牛扒風暴，當時組合牛肉是把碎牛肉拼裝成牛扒，亦添加牛脂等，專家指比原始牛扒，有更大的面積與環境接觸，較容易受細菌污染，擔心會像多年前外國因有重組牛排含大腸桿菌O157：H7，未有徹低煮熟而造成食客感染致死病例。最後，多間知名餐廳為釋疑紛停用組合牛扒。
牛扒宮房本港代理表示，產品是利用法國技術，注入芥花籽油，為原塊瘦牛肉製造油花，模仿和牛的油花口感。產品成分有多款添加劑，相信只是來自芥花籽油，但強調牛肉並非碎肉，又指芥花籽油比一般肉脂更健康，膽固醇等含量會較低，而且價錢亦較和牛大大降低。
加乳化劑是日本專利
惠康回覆指，旗下品牌FirstChoice澳洲雪花西冷及肉眼牛扒是原肉牛扒，絕非合成肉類，而產品加入乳化劑等只是有助煮食時鎖緊牛扒的天然肉汁，保持牛扒鮮美，又強調有關技術為日本註冊專利科技，絕對符合食品安全標準。產品於09年投入市場，並已通過所有相關的食物安全測試。不過，根據出產的澳洲廠房MeltiqueBeef的網頁介紹，其技術是將可溶性油脂注入瘦牛肉內，而且又強調可將肉內的筋骨挑走，令其肉質更嫩滑，並可按客人訂貨要求，生產特定重量的產品。
本港消委會指出，產品介紹的技術Larding字眼，意思即將肥油嵌於肉中，應屬重組的一種。而根據台灣國立中興大學動物科學系的資料，若牛肉用塊狀重組法（sectionedandformed），即原肉加入絞細脂肪再經壓型等處理，亦屬重組方法之一。
傳染病專科醫生勞永樂說，組合牛扒有兩大風險，一是經人手操作，容易受環境污染；二是較易受牛的腸道污染，亦即牛糞內的大腸桿菌等，可致腸出血、腎炎等症狀，故必須煮熟才可進食。