一提到潮州菜，定必想到傳統的菜式，今次一於大玩「潮菜」，不止潮州菜那麼簡單，還加入了勁潮創意，將傳統潮州發糕脆焗，再鋪上炒香的香橙蠔仔，香口得來又不肥膩！
記者：徐務研
攝影：蔡家輝、楊錦文
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今日煮腦
梁雅琳（Hilda'sHouseofCatering
創辦人）
最愛入廚，大學畢業後進修專業烘焙課程，現為食譜專欄作家，去年開設Hilda'sHouseofCatering，將美食公諸同好。
煮題 「潮」菜
香橙欖菜蠔仔伴焗發糕
潮州人愛將發糕翻蒸或切片煎香來吃，今次將發糕切片焗香，放上以香橙及欖菜炒香的珠蠔，另有一番風味！
材料
珠蠔1杯、欖菜11/2湯匙、甜橙（切粒）1個、發糕2個、油1湯匙、鹽1/2茶匙、糖/蒜茸各1茶匙、白胡椒粉少許、生粉適量
做法
1.珠蠔加入生粉拌勻，挑出蠔殼後洗淨。
2.煲滾水，下珠蠔汆水盛起。
3.發糕開半再切片，放入預熱至200℃焗爐，焗5至10分鐘至金黃色，備用。
4.開大火燒熱鑊下油，下蒜茸爆香，放珠蠔，轉中火下欖菜、甜橙粒略炒，下鹽、糖、白胡椒粉，食用時放在發糕面，即成。
貼士
珠蠔要用生粉洗，揀出蠔殼後汆水，才會乾淨及爽口。
蜜汁芋泥球配飯焦餅
潮州人很愛吃芋頭，這次以芋泥球配上飯焦餅，創新之餘，味道口感也非常特別！
材料
細芋頭（去皮）8個、鹽1/2茶匙、肉桂粉1茶匙、白飯2碗、南薑粉少許
醬汁：紅辣椒（切粒）1/2隻、蜜糖1杯、檸檬汁2茶匙
做法
1.將芋頭隔水蒸15分鐘至熟，取出待凉後，去皮。
2.將半份芋頭切粒；其餘的壓成茸，加鹽、肉桂粉拌勻，再拌入芋頭粒成芋泥。
3.鑊內加蜜糖、檸檬汁、紅辣椒，以慢火煮3分鐘成醬汁。
4.燒熱鑊下油，放上一層白飯，煎至兩邊變硬成飯焦。
5.用湯匙將芋泥弄成圓球狀，放在飯焦上，淋上醬汁，撒上南薑粉即成。
貼士
飯焦要用中火或細火煎，不然會煎散及變燶。
薑薯甜粥
薑薯是潮州傳統的食材，外形像薑，卻是薯仔的一種，不過口感有別一般薯仔，滑溜之餘又爽口，這次做一個福建口味的甜粥，質感非常綿滑！
材料
鮮百合（洗淨）3球、薑薯1條、白果（去殼去芯）10粒、紅棗（去核）/南棗（去核）各4粒、米1杯、天然蔗糖/鹽/油各適量、水6杯
做法
1.將米洗淨，瀝水，下鹽、油拌勻，醃15分鐘。
2.鮮百合拆開、剪走啡色部分；薑薯去皮、洗淨、切件。
3.煲內加入米、薑薯、鮮百合、紅棗、南棗、白果、水，以大火煲約20分鐘，轉中火再煲30分鐘，加蔗糖調味拌勻，即成。
貼士
怕粥煲時滾瀉，可用深一點的煲，便可避免滾瀉！