牛肉麪到台灣吃當然就最正宗，其實在港有不少主打台灣牛肉麪的餐廳，都努力把正宗配方移植本地，讓你一解對台灣美食的相思！在今個二月，荷里活廣場更會舉行台灣牛肉麪節，雲集八間曾於歷年「台灣國際牛肉麪節」的奪魁名店，在港也可嘗盡得獎靚麪！
記者：陳劭敏
攝影：譚盈傑、蔡家輝
Model：Kimberly@PureModels
試勻八個得獎牛肉麪
在今個星期六日，鑽石山荷里活廣場將舉行「台北國際牛肉麪節」，當中有八間不同年份獲獎的牛肉麪會在現場即席為大家烹調得獎牛肉麪，其中不能不試的，一定非2011年清燉組冠軍的功夫蘭州的清燉牛肉麪。功夫蘭州的劉宜敏師傅，認為未來的台灣牛肉麪會走向養生方向，故特此以台灣時令養生食材，如：名貴蟲草、人參、杞子熬出滋補湯底，令菜式除濃濃的牛肉味外，同時滲出淡淡的藥材清香和鮮味，在寒冷天氣下吃更會有暖身感。吸引，還因為連麪條都是劉師傅自己拉的，保證煙韌夠Q！但如果你喜歡創新口味的，2011年創意組冠軍的Q老大日本讚岐烏龍麪一定啱口味，主廚陳永祐師傅愛研發各種新式牛肉麪吃法，是次得獎作品：「佳人」，便以日式風味融入牛肉麪當中：牛小排、前胸肉及橫膈膜牛柳烤得金黃，配上香甜的日式醬油，加上溏心雞蛋還有十分彈牙豐潤的手工烏龍麪，讓人無法抗拒！陳師傅更以此麪成功向女友求婚，難怪吃下時有甜甜的味道！
台灣國際牛肉麪節
日期：2月25至26日（星期六至日）
地點：鑽石山荷里活廣場一樓明星廣場
查詢：21188811
參加方法：
（1）首天頭一百位入場市民可免費試食
（2）捐款$20予港澳台灣慈善基金會，即可換領麪食一份
熬兩天極濃牛湯
元朗「士林牛肉麪」的主廚易國偉在台灣飲食界打滾近二十年，餐廳的招牌菜紅燒牛肉麪，由牛肉、湯底到麪線，樣樣均花盡心思：牛肉是經易國偉師傅多番篩選後，所找到最合心水的巴西牛！此肉口感均勻，不太韌亦不太軟，兼且貨源少，在港少有！而麪線方面，香港的麪店多採用低筋麪粉，貪其成品較雪白，但士林牛肉麪則跟足台灣傳統，以中筋麪粉製作，麪線偏黃，麥味較重，但更煙韌掛湯。重頭戲——湯底的製法就連員工都大叫誇張：以四十斤牛骨、四十斤牛臉肉及牛坑腩熬兩天，骨香、肉香、油香兼備，易師傅天天做到凌晨三、四時就是為了這股天然牛香！味精？當然一顆也不會下！要營造出台灣風味，除了製法以外，醬料同樣重要。被師傅當成寶貝的金蘭醬油膏就有一種魔力：「沒有它，我的廚藝再厲害也做不了台灣風味的菜！」易師傅笑說。像肉燥茄子和肉鬆皮蛋豆腐，小記特意不沾醬油膏來吃，的確是少了一陣風味！
士林台灣麪（24779775）
元朗西菁街9號富盛大廈地下105舖
饒河街地道口味
程班長牛肉麪，在2010年中進駐香港時，把原裝台灣地道口味移植香港，更曾引起一陣熱潮！後來餐廳因為出品質素略有不穩，人氣稍稍下降；但收到不少批評聲音的程班長知恥近乎勇，持續改善出品質素，餐廳依然不乏捧場客！大部份的牛肉麪店愛用牛，程班長則鍾愛澳洲牛腩。有人會批評澳洲牛肉有較重的羶味，但程班長以技術把這股牛羶味變成牛香味，讓湯汁更有味道。程班長的紅燒牛肉麪的牛肉都必先炒製，此舉能把肉汁鎖實，然後再加入爆香的薑葱及蒜頭，還有米酒及特製豆瓣醬燉煮，所吃的每片肉均香濃入味。另一熱賣菜式紅燒三寶麪包括：牛筋、牛肚及牛，全部先以特製滷汁烹調，其中勁滑又不膩口的牛筋就最正！愛吃清淡的則可選清燉牛肉麪，湯底以大量牛大骨及多種蔬菜慢火熬煮至少十小時，牛肉香郁入口即化，完全品嚐到牛肉最原始的甘甜清香！
程班長台灣牛肉麪（28918633）
銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期地下
番茄湯底賣健康
位於尖沙嘴新港FoodRepublic內的喜運來台式小廚的東主有廿多年飲食業經驗，食店更已於大中華插旗，進軍上海、杭州等地！在一片健康飲食潮流下，喜運來主打的牛肉麪棄紅燒湯底而改用番茄湯底，番茄湯配上來自巴西的牛坑腩，除了能烘托出牛香外也較不膩口。牛肉麪堅持全部即叫即做：坑腩事先以秘製醬料熬製，收order後才再把番茄加入含雞骨、豬骨、大豆及洋葱的上湯燜，落足誠意！另一健康之作黑麻醬撈喜麪，拉麪底上有蘿蔔絲及青瓜絲等蔬菜，連同肉醬及麻醬奉上，食客可跟據個人喜好加入合適份量，然後撈吓撈吓！味道清新得來又不會太寡。喜運來的撈喜麪最特別之處就是採用來自印度的黑芝麻，由食店自家磨成黑麻醬，比普通麻醬健康！
喜運來台式小廚（31011140）
尖沙嘴廣東道30號新港中心地庫大食代７號舖
華而實 名牌的堅持
大婆牛肉麪是食家李純恩太太的店，名牌它有，不過對我來說更吸引的，是出身自台灣料理名店欣葉主廚鍾偉星師傅！雖則食店掛着兩大名牌，但絕對華而又實，店主李太一直堅持為食客提供價錢平，食物講究的宗旨；即使食店常用的金錢肚及牛筋等曾瘋狂漲價三、四倍，李太並沒有把成本上漲全數轉嫁食客呢！來到大婆牛肉麪當然必試其招牌紅燒麪，湯底以牛骨加韓國牛骨粉，加入已炒製的配料如花椒和豆瓣醬等，然後熬足七小時，夠晒濃又惹味。牛肉選用金錢及牛筋，厚切的金錢只含瘦肉和筋，零肥肉的它有口感得來又不會?身或過韌，恰到好處；牛筋則以小火慢燜，確保牛筋夠冧又不會被煮爛。麪底則選用台灣米粉，純白麪的它不含蛋亦沒有鹼水味，鍾師傅便是貪它夠低調，這樣才不會搶了牛肉和湯底的鏡！除了牛肉麪外，大婆的台式蛋黃麪同樣值得一試。食譜源自鍾師傅在欣葉的師父，肉餅選用五花腩肉，加入金蘭醬油等配料，要醃上足足一天才夠入味，兼讓豬肉發酵得更好才會更滑溜，配上同是來自台灣的蔭瓜及鹹蛋黃蒸煮，吃下的確比一般肉餅滑溜很多！
大婆牛肉麪（31517078）
灣仔灣仔道188號廣生行大廈C-D座地下