曾幾何時，沙田是遙遠郊外。
曾幾何時，列治文是無人知曉的小鎮。
年幼時到沙田旅行是大事，家裏人多，舉家到沙田踏單車食晚飯可要動員幾輛車。
經過遙遠山路，已記不起車程多久才到達，踏單車是前菜，晚飯時享受那紅燒沙田乳鴿才是重頭戲，那時年紀小個子更小，吃到半隻乳鴿是萬幸，至今仍不忘那股甘香味道，記得這份味道只是在當年沙田瑞華酒家嚐到；多年過後，再回到現今大圍的瑞華，味道已不再，感覺也不再。
想不到四十多年後竟然在千里之外的列治文重溫這已忘懷的味道。
溫哥華的冬天濕而冷，整天烏黑黑的，故此街上大多時只有寥寥數人，冷清得可憐。曾在加國生活本應早已習慣，但經過香港多年熱鬧生活洗禮，在休閒休息的日子竟覺得消沉。溫哥華唯一最大節目當然是找吃的，早已聞知列治文新區是華人集中地，既是集中地便必有好餐館。
打聽下不難找到當地有名新瑞華，可能是人類簡單聯想反應，單看見餐館名字便已想起童年時嚐過的乳鴿，心裏正嘀咕這新瑞華會否跟沙田老店一般，便已見到大個招牌寫着：「正牌乳鴿」。
若不試一口便有負此行，除外還點了薑葱炒蟹，因童年時也鍾情這味道。上菜時發覺有點不對路，乳鴿個子較大但少了個鴿頭，但色澤油亮香氣撲鼻，金黃色澤恰到好處。急不及待拿起鴿腿咬一大口，果然，果然就是那已忘懷的味道，猶如異地遇故友，本應談個不停，我卻吃個不停。甚至那薑葱炒蟹也有一股懷舊味道，唯一不同是用上肉壯身粗的溫哥華蟹。
相信新瑞華並未有緣用上四十年前的老師傅，但這酒樓也是當地老字號，移民潮時香港人一口氣把不少當年習慣和文化帶到異地，而加拿大就像一個很大的時間囊，把吸入的文化完整保留，反而在香港本地文化卻不斷受時勢速逝而改變，故此很多時在美國或英國唐人街不難見到香港五六十年代的影子，而在香港卻很難找到。
看來移民異地也是保存文化特色方法之一，若能保存青春便更好。
中文大學臨床腫瘤學系教授
莫樹錦