意式吉列豬扒層層夾 好芝味

意式吉列豬扒層層夾 好芝味

意大利飲食文化多元化,今次請來Nelson教大家煮幾味簡單意菜,原來吉列做法源自歐洲,意大利式的吉列豬扒名叫歌頓布,將兩塊豬扒夾着芝士和火腿齊炸,一口咬下,芝士流入口腔,勁美味!

記者:陳芷慧
攝影:劉永發、黃子偉

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2644302
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今日煮腦

Nelson(資深烹飪導師)

入行超過20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。

煮題 意大利菜

哥頓布式炸豬扒

哥頓布式豬扒夾入芝士和火腿,口感味道更加豐富!

材料

薄豬扒4片、火腿(切半)/軟芝士片各2片、麪粉/麪包糠各2湯匙、雞蛋(拂勻)1隻、番茄醬適量

醃料:鹽/黑胡椒碎/糖/白酒各1/2茶匙、雜香草1/4茶匙

做法

1.豬扒用鬆肉槌拍打兩面至薄身,下醃料抹勻。

2.豬扒上放火腿片、軟芝士片、火腿片,在豬扒四邊撒上麪粉,蓋另一塊豬扒,用刀背將豬扒四邊的肉剁至融合,拍上麪粉,抹至乾身,倒入雞蛋,沾滿麪包糠略壓。

3.燒滾油至160℃,放入豬扒,以半煎炸方法將豬扒炸至兩面金黃色,盛起,再放入預熱至200℃焗爐,焗8分鐘,取出後切半,上碟,蘸番茄醬同吃即可。

貼士

豬扒邊要拍上麪粉兼將肉剁至融合,否則炸時會散開!

芝士莧菜釀羊架卷

今次Nelson將芝士莧菜釀入羊架中,令羊架嫩滑,配芝士莧菜更富口感!

材料

羊架1排、莧菜(汆水)150克、軟芝士(刨碎)/硬芝士(刨碎)各1粒、蒜茸1茶匙、洋葱(切碎)1湯匙、油適量

醃料:鹽/黑胡椒碎/白酒各1/2茶匙、迷迭香/糖各1/4茶匙

調味料:鹽/白酒各1/2茶匙

做法

1.羊架邊斜切邊攤開,記着不可切斷。

2.羊肉下醃料抹勻略醃,備用。

3.燒熱鑊下油,下蒜茸、洋葱、莧菜略炒,下鹽,灒白酒炒勻後,盛起,備用。

4.羊架平均地放莧菜,撒上軟芝士、硬芝士捲好,用繩紮實,打結,抹上油。

5.燒熱原鑊下油,下羊架煎至金黃色,盛起放在焗盤上,放入預熱至220℃焗爐,焗12分鐘至五成熟,取出,拆繩,切件,上碟,完成。

貼士

羊架釀入芝士莧菜後,要用繩紮實,否則煎的時候材料會漏出來!

意大利海鮮薄餅

難以想像家裏都能製出如此出色的海鮮批,餅底夠香脆,更重要是材料豐富,一咬下去,仍然嚐到多汁的蠔肉!

材料

高筋麪粉125克、溫水65毫升、酵母/砂糖各1茶匙、油1湯匙、幼鹽1/4茶匙、手粉適量

餡料:蝦仁/魚柳粒/蠔/魷魚絲各100克、軟芝士/硬芝士各4湯匙、番茄醬125毫升、彩椒(切絲)/洋葱(切圈)/蘑菇(切片)各10克

醃料:鹽/黑胡椒碎/白酒/香草各1/2湯匙

調味料:鹽/香草/黑椒碎各1/2茶匙

做法

1.高筋麪粉過篩,下溫水、酵母、糖、幼鹽、油,用手拌勻,搓成軟滑麪糰,蓋上保鮮紙,置室溫發酵1小時至21/2倍大。

2.枱上撒上手粉,放上麪糰,用酥棍碾開成10吋大的圓形,置室溫半小時,用叉在麪糰上刺滿小孔。

3.將麪糰放在鋪好錫紙的焗爐上,放入預熱至230℃焗爐,焗8分鐘,取出成薄餅皮。

4.蝦仁、魚柳粒、魷魚絲、蠔、鹽、香草、黑胡椒碎、白酒拌勻略醃,放滾水中汆水後盛起。

5.薄餅皮上抹上番茄醬,撒上半份軟芝士、半份硬芝士、彩椒絲、蘑菇、洋葱圈、海鮮,再下餘下的軟芝士和硬芝士、鹽、黑椒碎、香草,放入預熱至230℃焗爐,焗10分鐘,取出即成。

貼士

用焗爐焗薄餅,跟用火山石焗的方法不同,因焗爐吸熱能力低,所以要先焗餅底,才放材料焗,那就會做到一個又香又脆的薄餅!