回歸15年──別只管數我們失去了甚麼，想想我們收穫了甚麼。
全中國的人都來了，跟我們分床位學位港鐵車廂座，可不也同時為我們帶來許多豐富生活的可口美點？香港的美食地圖，隨着新移民的加入，出現更多風格獨特的新支線。以往我們只懂得在魚蛋粉裏瘋狂加辣，今天我們認識了重慶酸辣粉；OL們快靚正午餐的選項，除了車仔麪燒味飯，還多了道雲南米線。
右面這些來自大江南北的家鄉味，你都試過了嗎？
記者：劉嘉蕙
攝影：黃子偉、楊錦文、劉嘉蕙
內地飲食集團 進軍香港時間表
潮州人楊先生
2004年來港、2010年開店
開店原因是懷念家鄉潮式腸粉風味，想介紹給香港人認識。我日日喺舖頭，唔知香港人內地人嗌交，我所認識的香港人都好好人，對新移民好支持，我好感恩！
潮州人：香港未收過假銀紙
潮州菜在香港很常見，但不是楊先生賣的這一款：用米漿做的腸粉皮，包着芽菜、冬菇、蝦米、土魷，上碟時圍一個圈，中間鋪些生菜蒜粉。「我鄉下潮州普寧，做粿條時剩下米漿，就用來包料做腸粉。在鄉下，腸粉係咁就係咁，夥計不會理你吃甚麼不吃甚麼；來香港後，我在雲南米線店打過工，留意到香港人喜歡有選擇，會叫『走餸』或加底，所以我加入蠔仔、札肉等配料，等客人有得揀。」另一款炒粿汁，把番薯粉加入米漿，煙煙韌韌。「粿汁一般只會放湯，但香港人喜歡乾炒牛河，所以我發明了炒粿汁。」
楊先生04年來港，打過幾份工，做得最用心是在佛堂煮齋，「煮齋不是單調的事，那些法會，一搞就七、八天，如果天天吃一樣的菜，法師會很悶，所以要動腦筋想不同菜式。」信佛，楊先生喜歡為他人着想，「客人吃不飽，我會唔安樂，所以我喜歡問客人飽不飽？不夠，我免費添。」
懷着感恩的心
他2010年在葵芳開了200呎小店，口碑好，上過小儀金剛主持的《街坊廚神》，去年約滿，搬至元朗現址，寧願每天坐個多小時車來開店。「舊舖頭客人要坐街，唔舒服，大家專誠來吃東西，我不想看見他們曬太陽淋雨。」現在店面有500呎，能坐廿多人，多請幾名夥計，再換過醒神制服，好像小上軌道了。「好感恩。多謝你哋記者，多謝街坊……」楊生笑容燦爛，感恩二字常掛口邊。他眼中，香港有人情味，「我有九個義工，全部後生仔女，常來幫我執嘢；知道電視台來採訪，自發替我拍食物圖片、設計餐牌。」有個70歲婆婆，坐輪椅從沙田千里迢迢來到葵芳幫襯，「她吃了一口腸粉，說，『我滿足了，呢種味30年無食過。』能夠完成老人家心願，我很感動，當場走過去捉住她的手，把剩下來的粿汁送給她。」在港千日好，「我開舖以來，未收過一張假銀紙，以前在鄉下，日日都有幾張！目標？無特別呀，繼續煮好嘢食，唔好令客人失望。香港比我想像中好十倍，我真係好感恩！」
潮式腸粉（24189638）
元朗鳳翔路69號建輝大廈地下5號
西安人何小姐
2006年來港、2010年開店
小孩子長大了沒事做，加上本身喜歡西安小吃，所以開了店。其實大陸有不守規矩、貪小便宜的人，也有許多好人。不過去別人地方就應該守人家的規矩，香港人有禮、整潔、懂得尊重人，他們都要學習。
西安人：香港好在不靠關係
香港人走入有緣小敍，會摸不着頭腦。首先格局「怪怪哋」：幾張小桌子拼成一大張，泊牆，食客圍坐三邊，你眼望我眼，「我知道有些香港人不習慣，但北方人就愛這樣，方便聊天呀，多溫馨。」接着餐單也「怪怪哋」：肉夾饃、凉皮，甚麼來的？招牌BiangBiang麪，怎麼這樣粗？而且一碗只有一條？「我們叫它『褲腰帶』，這個做法叫油潑辣子，辣椒是特地從西安農村帶回來的。陝西菜最緊要辣椒用得對。」
老闆娘何小姐說，西安女子不外嫁，西安人喜好平淡生活，難怪在大都會香港，陝西菜極罕見。「讀歷史的人都知道西安，因為有兵馬俑、楊貴妃，但大部份人都沒有概念，我每次都要講解，講到聲音也沙啞了。」
蔡瀾摸上來
香港人不認識西安，正如她不懂香港，問她有甚麼明星來過，她說有都不認得。開店之初蔡瀾就摸上來了，她還盲舂舂忙個一頭煙。可幸香港的有心人還是不少，蔡瀾也給了小店第二次機會。兩年後總算站穩腳，去年《TimeOut》頒她「最佳外省菜」，現在晚市幾乎都爆滿。「頭幾個月好辛苦，成日想放棄，現在越來越多人來吃，才開始有滿足感，未來幾個月想裝修吓舖頭，整靚啲大家坐舒服啲。」她在西安時在交通局工作，嫁來香港後想念西安小食，才認真向媽媽請教廚藝，開成這小店。「我覺得香港始終是好的，你只要用心做、努力做，不用靠關係，都會有回報。」
有緣小敍（53002682）
佐敦渡船街38號建邦商業大廈地下3號舖
新疆人馬先生
2002來港、2006年開店
本身是穆斯林人，不吃豬，在香港上餐廳不方便，所以開餐廳讓自己有地方吃飯。我不會粵語，對中港矛盾沒甚麼看法。
新疆人：香港人是真正食家
來自新疆烏魯木齊的馬先生，賣新疆菜，只有一個簡單的動機：「我是穆斯林人，不吃豬肉，所以需要開餐廳，讓自己有地方吃飯。」那新疆菜是甚麼？「簡單來說是以羊肉為主題，調味料是孜然粉和花椒。新疆菜強調材料新鮮，肉通常這邊宰那邊燒，很少做加工。」
他02年跟香港太太來港，餐廳是自置物業，沒有租金壓力，所以樂得輕鬆做自己：「我有兩點堅持：第一要原汁原味，第二是份量。新疆菜就是要份量大，這是風格，有些客人要求小份的，說吃不完，我說不行。也有人說我們的菜賣相難看，我也沒打算去迎合，做得精緻就不是新疆菜！」他的店位置偏僻，在西環港大附近的斜坡，不諳粵語的馬生也不大做宣傳，但消息靈通的食家和傳媒還是會找上來，今年更被米芝蓮飲食指南垂青，成為首間上榜新疆菜。店子開了快六年，常常爆滿，做熟客都做到手軟──這些熟客還都是香港人，不是新疆同鄉呢！「這一點必須說，我覺得香港人是真正的美食家，接受能力高，懂得欣賞不同。」
巴伊餐廳（24849981）
西環水街43號地下
嗜辣區是新移民區
以往在香港，嗜辣是一件頗寂寞的事，粵菜的辣頂多叫「惹味」，在魚蛋粉裏放辣椒油又嫌到喉唔到肺。近年形勢大不一樣，佐敦旺角荃灣深水埗一街都是酸辣粉，辣成為潮流。這些新近冒起的辣區，其實也就是新移民人口最多的地方，他們帶動需求，也提供生產力。「許多國內人來香港，會想念家鄉味道，所以開店賣辣食；另一方面是香港人上內地多了，對內地菜熟悉，順理成章把內地流行的口味引入香港。」飲食專欄作者梁家權分析。
09年在深水埗發迹，幾年內火速膨脹的傷心酸辣粉就是中港交流下的產物。老闆謝先生是香港人，回歸前在內地搞生意，對重慶酸辣粉印象深刻；後來有娶了重慶太太的朋友慫恿搞酸辣粉生意，有熟人打通食材原料及運輸管道，就在深水埗開200呎小店，大受歡迎，謝先生坦言始料不及。「川菜是中國四大菜系，近年在國內越戰越勇，但香港人其實一向不太嗜辣，當初引入酸辣粉，完全沒有預計會發到咁大。記得開店初期，有重慶人來吃，感動到打電話俾同鄉，話喺香港十幾年未食過咁正宗家鄉味。」酸辣粉開到旺角、銅鑼灣樓上店，才發現辣，人皆好之。「我的客人還是以香港人為主，最多是靚女！話你知，銅鑼灣店好多SOGO化妝小姐去食，越靚越食得辣！」
辣妹愛辣？非關外貌，梁家權說，辣，本來就是勞動階層的恩物。「中下階層愛辣，因為辣有發洩作用。好似我以前趕完稿，都會即刻去食碗酸辣米線，出個汗，成身鬆晒！」
