老媽常說她食鹽多過我食米，我反對，因為她平時吃的餐桌鹽，並非真正的海鹽。矜貴海鹽花卻帶花香，在食物上碟後加幾粒海鹽，就像為菜餚下了魔法般，令味道的鮮味提升。英國、地中海等地都有海鹽出產，識貨的就會揀法國Brittany海邊的給宏德（Guerande）濕地出產的海鹽或意大利的西西里海鹽，看起來類似阿媽廚房的粗鹽就無錯。鹽花的顏色一般呈半透明、帶灰白色，而且顆粒較粗，由於海鹽除了大西洋的海水，沒有添加其他防腐東西，不經過精製，也不經過清洗，因此海鹽的味道豐富，就算放多了也不會鹹苦。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）