情人節迫在眉睫，懂得做甜品的人意氣風發，入廚新手卻掛着一張苦瓜臉，不用愁，今次請來貴花甜的阿奇，教大家做情人節甜品，朱古力蛋糕低糖之餘，朱古力味又濃郁，一拌即焗，簡易唔頭痕，送給貪靚情人甜入心！
記者：徐務研
攝影：楊錦文、潘志恆
Model：Paris、Kazef@PureModels
今日煮腦
張奇貫（貴花甜甜品師傅）
有十年製作甜品經驗，擅於製作朱古力類甜品。
煮題 情人節甜品
濃情一刻（朱古力Truffle蛋糕）
以72%比利時Callebaut朱古力製作，朱古力味非常濃郁，若配上呍呢拿雪糕，口感層次會更豐富，吃完真的有種幸福的感覺！
材料
70%黑朱古力300克、雞蛋9隻、自發粉200克、牛油200克
做法
1.黑朱古力隔熱水坐溶後，加入牛油繼續隔熱水拌溶成朱古力漿。
2.雞蛋用電動打蛋器快速打至起泡及呈淺黃色，加自發粉以慢速打勻，下朱古力漿拌成蛋糕漿。
3.將蛋糕漿倒入長方模內，放入預熱至180℃焗爐，焗約20分鐘，待凉脫模。
4.以心形模吸出心形蛋糕，將蛋糕面切平，放上裝飾即成。
貼士
蛋糕一定要攤凍才可吸出心形，否則蛋糕會容易散開
松露朱古力橙酒杯
上層是加入橙酒的松露朱古力，下層是橙酒果凍，做法簡單又特別，陣陣酒香，酒不醉人人自醉，最適合用來送給另一半！
材料
70%黑朱古力80克、忌廉140克、60%君度橙酒15毫升
啫喱：魚膠片20克、糖30克、水250毫升、60%君度橙酒30毫升
做法
1.魚膠片浸軟，備用。
2.煲滾水，下魚膠片、糖，以中火煮溶，待凉後加橙酒拌勻，倒入杯內至半杯滿，放雪櫃雪約40分鐘至凝固成橙酒啫喱。餘下的啫喱水倒入正方盒內，放雪櫃雪至凝固後切粒。
3.煲內加入忌廉，以慢火煮滾後，離火，下黑朱古力、橙酒拌勻成橙酒松露。
4.將橙酒松露倒入啫喱杯，放雪櫃雪約40分鐘至凝固，再加上啫喱粒及其他裝飾即成。
貼士
酒一定要最後才放，不然高溫會令酒味揮發掉。
戀愛滋味
以朱古力脆脆作底，中間是幼滑的藍莓慕絲，頂層有口感像奶昔一樣的泡沫，加上草莓果肉及心形果凍，另一半吃完一定冧到爆！
材料
70%黑朱古力30克、朱古力脆米100克
藍莓慕絲：藍莓醬80克、糖50克、忌廉250克、魚膠片（浸軟）15克、水50毫升
櫻桃忌廉：忌廉100克、45%君度櫻桃酒10毫升
啫喱：士多啤梨啫喱粉100克、水150毫升
做法
1.朱古力隔熱水坐溶，下朱古力脆米拌勻，加入杯內至1/3滿，放雪櫃雪5分鐘成朱古力脆脆，備用。
2.煲滾水，加入啫喱粉以中火煮溶，倒入模內，放雪櫃雪至凝固，脫模成心形啫喱。
3.做藍莓慕絲，煲滾水，加入魚膠片、糖，以中火煮溶。
4.忌廉以電動打蛋器打至八成企身，加入藍莓醬、（3），倒入杯內至八成滿，放雪櫃雪至凝固。
5.做櫻桃忌廉，將忌廉以電動打蛋器打至八成企身，加入櫻桃酒拌勻，加入杯內，再放上心形啫喱即成。
貼士
忌廉不要打得太挺身，否則會影響慕絲香滑口感。