所有女士都夢想收到白馬王子親手雕琢的寶石,如果你想今個情人節抱得美人歸,一於動手炮製這件珠寶甜品,用藝術糖做寶石,既可配上曲奇做的指環,亦可配朱古力豆做頸鏈,放在心形蛋糕上,精緻完美,用來求婚夠誠意,一定成功!
記者:陳芷慧
攝影:黃子偉
Model:Paris&Benson@PureModels
今日煮腦
CharlesHo(Aroma'soBaking烹飪導師)
曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚,出版過多本食譜。
煮題 情人節之珠寶甜品
情訂今生(寶石指環造型曲奇)
收到白馬王子親手做的戒指,是每位女士夢寐以求的事情,不在乎價錢,只在乎誠意,呢份心意真係有錢都買唔到!
材料
淡牛油20克、砂糖8克、鹽少許、雞蛋5克、高筋麪粉25克、低筋麪粉10克
裝飾:藝術糖/白朱古力漿各少許、紅色食用色素1滴
其他:手粉適量
做法
1.淡牛油、砂糖、鹽、雞蛋拌勻,加入高筋麪粉、低筋麪粉拌勻成麪糰。
2.枱上撒上手粉,放上麪糰搓至軟滑,將麪糰一開二,用酥棍壓成5毫米厚的長條,包在圓通上成指環形狀,用雕刻刀出花紋。
3.將戒指曲奇放在包着錫紙的模具上,放入雪櫃略雪至硬身,取出,放入預熱至175℃焗爐,焗15分鐘,取出放凉,備用。
4.藝術糖放入銅煲,以慢火煮溶,加入色素拌勻,倒在高溫布上,稍凉後,隔着布將藝術糖搓成一團,取出適當糖放入寶石形模略壓印出紋樣,取出,備用。
5.白朱古力漿唧於指環曲奇中央,貼上藝術糖寶石,加上其他裝飾,完成。
貼士
藝術糖煮溶後溫度頗高,所以要隔着高溫布搓至降溫,不然會燙傷手指。
掛在心頭(寶石珠鏈朱古力蛋糕)
這個蛋糕包上造型朱古力做的裙邊,放上用藝術糖做的珠寶頸鏈,相信你的公主收到後一定很感動!
材料
心形海綿蛋糕(15厘米長)1個
軟心朱古力:64%黑朱古力(已溶)150克、淡牛油(室溫放軟)20克、淡忌廉120克、鮮奶45毫升、白蘭地酒10毫升
裝飾:紅色造型朱古力100克、白朱古力漿少許、提子白朱古力豆適量、藝術糖寶石1粒、糖霜適量
做法
1.海綿蛋糕切去底部,橫切成三片蛋糕,其中一片斜切成半片,備用。
2.做軟心朱古力,黑朱古力、淡牛油拌勻,加入淡忌廉、鮮奶及白蘭地酒拌勻。
3.模內放入一片蛋糕,下1/3份軟心朱古力抹平,分別放上半片蛋糕、1/3份軟心朱古力、蛋糕片,放入雪櫃冷藏1小時至凝固,取出脫模,將餘下軟心朱古力抹勻整個蛋糕。
4.將紅色造型朱古力搓至軟身,撒上糖霜,用麪棍將朱古力輾成薄片,鋪於蛋糕表面,邊位推摺出波浪紋。
5.在蛋糕上以白朱古力漿,分別貼上藝術糖寶石及提子白朱古力豆成吊墜及頸鏈即可。
貼士
放在中間那片海綿蛋糕斜切一半,使蛋糕有傾斜效果,放上珠寶鏈更有立體感。
酒之戀人(香檳軟心朱古力寶石)
這個香檳朱古力做法簡單,粒粒獨一無二就像寶石一樣,一咬下去更流出醉人的香檳軟心,夠晒濃情蜜意!
材料
64%黑朱古力(已溶)400克、黑朱古力粒適量
軟心餡料:香檳白朱古力軟心150克、香檳酒20毫升、杏仁(焗香切半)21粒
做法
1.開小火,將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至45-50℃,取出,加適量朱古力粒攪拌並降溫至28℃,再隔熱水升溫至32℃,完成調溫工序成黑朱古力漿。
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中,待稍為凝固,反轉模具,讓多餘的朱古力流出,再用膠刮刮走多餘的朱古力,放凉待凝固成朱古力殼,備用。
3.做軟心餡料,香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻,唧於朱古力殼內至一半滿,加入杏仁,再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿,放入雪櫃冷藏10分鐘,取出,放上黑朱古力漿抹平封底,放入雪櫃雪10分鐘至凝固,脫模,加上裝飾,完成。
貼士
朱古力調溫溫度要準確,否則朱古力會黏着模具,不能脫模。另外,朱古力凝固後亦須重新調溫,方可再使用。