煮菜時醃肉是不可缺的步驟，但何解有人將肉醃完後，炒出來的肉會又鬆又滑，而自己總做不到這種效果呢？原來關鍵並不是用了甚麼作調味，而是在拌醃料時有沒有用力，原來多出一點力，便可以得到完全不同的效果！
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉
Model：Lo&Winkie@PureModels
大力撻至起膠
想令肉類吃起來又鬆又軟又滑，醃肉時要將肉大力兼快速地撻至起膠才算完成。
紅肉加蛋更嫩
因豬、牛等紅肉本身色澤較深，醃肉時可用生抽、生粉和蛋液來拌勻作調味，令肉質更嫩滑。
白肉加蛋白則滑
醃雞肉時最好先以鹽作調味，再加入生粉和蛋白來拌勻，肉質更滑，又不會影響雞肉炒出的顏色。
