飲譽國際的神戶和牛，吸引世界各地老饕垂涎，究竟魅力何在？有澳門美食教主之稱的葉聖欣揭開神戶牛肉令人吃不停的奧秘，原來生活在零污染環境的神戶牛，飲啤酒開胃，飼料講究，游水及按摩令肉質鬆軟，飽和脂肪呈現雪花之紋，肉香而不膩，入口即化，是牛肉中之極品。
有人形容神戶牛過着如神仙生活，此話不虛，出產神戶牛的日本兵庫縣但馬地區，山溪交錯，溪水含有礦物質，牧草夾雜藥草，神戶牛可謂在飲礦泉水及吃藥膳的環境長大，除了先天條件得天獨厚外，後天培養也非常講究。
葉聖欣指出，神戶牛的飼料有粟米和麥，每天飲啤酒增加食慾及補充酸鹼度，牛戶的牧業一般設有泳池，讓神戶牛定期游水做運動，以及會一邊聽音樂，一邊被人用梳子替牠們按摩。
他說，在近乎完美環境長大的神戶牛，肉質多汁細嫩，令人齒頰留香，一試傾心：「論全世界最正牛肉，和牛肯定係最好。」因為神戶牛被視為日本國寶之一，當地對肉質保證要求很高，推出市場之前，會在已宰的牛隻頸部切開一缺，觀察牛肉紋路，紅肉與脂肪勻稱，呈現雪花紋，即是頂級牛肉。
「其他牛冇得比」
澳門星際酒店行政總廚陳繼祖表示，和牛講究產地和血統，當地為每頭牛建立檔案，嚴格追蹤血統及飼養情況，澳洲就飼養過一批神戶牛，但管理不及日本嚴格，導致肉質難與日本和牛相比。他指，一般將神戶牛品質分為12級，11及12級已是頂級中頂級，非常難求。但他說：「喺我心目中，和牛嘅分級制係多餘嘅，叫得神戶牛就已經殺晒，其他牛冇得比。」陳指，10年前曾有人帶神戶牛到澳門出售，其後絕迹多年，今次重返澳門，反映在當地有市場，是對澳門一次肯定，「我等咗好耐，終於等到呢一日，當然會試吓」。
《蘋果》記者