新年講意頭，家家戶戶都必定會有大吉大利的桔，大桔直接吃固然好，細柑桔和砂糖桔其實用來入饌，效果非常好。一甘一甜的桔仔，開胃消滯，尤其適合新年過後，經常覺得飽飽滯滯的時候食用。
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆
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今日煮腦
徐欣榮
（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，現主理醫院健康餐單設計及擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 醒胃柑桔菜
柑桔沙沙配百花釀蘿蔔糕
桔有很多種，柑桔味帶甘和酸，用來做柑桔沙沙配蘿蔔糕可以消滯，加上甜入心的砂糖桔做的沙律同吃，口味非常清新。
材料
蘿蔔糕400克、蝦膠120克、菜芽/薄荷葉各少許、砂糖桔3個、生粉適量
柑桔沙沙醬汁：柑桔4粒、小青瓜60克、泰式雞醬3湯匙、魚露1茶匙
做法
1.蘿蔔糕切成11/2吋大丁方，撲上生粉，用小刀抹上蝦膠備用。
2.做沙沙醬汁，小青瓜和柑桔切小粒，加入魚露、雞醬拌勻備用。
3.做砂糖桔沙律，砂糖桔去皮，分小件放碗中，加入撕碎的薄荷葉、1湯匙沙沙醬汁拌勻成沙律，放入適量菜芽，備用。
4.燒熱鑊下油，先煎蘿蔔糕蝦膠那面，以大火煎至金黃，反轉，收細火煎香四面。再反轉煎蝦膠那面，加蓋焗1分鐘。
5.碟上先放少許沙沙醬汁，排上蘿蔔糕，淋上沙沙醬汁，放上菜芽，伴砂糖桔沙律同食即成。
柑桔有餘
新年時留下來的柑桔，甜味稍不足，但柑桔皮有種獨特香氣，加上片糖來熬煮柑桔醬汁，用來配魚或肉類都非常好味，酸酸甜甜夠開胃。
材料
鯰魚柳400克、翡翠苗150克、鹽少許
醃料：鹽1/4茶匙、粟粉/麻油各1茶匙、胡椒粉少許、粟粉水1湯匙
柑桔醬汁：柑桔（已切）6粒、鎮江醋200毫升、片糖（切碎）220克、生抽30毫升
做法
1.先做柑桔醬汁，瓦煲內放入鎮江醋、片糖，用中火煮至糖溶，加入柑桔，煮20分鐘，加生抽煮滾後熄火，待凉備用。
2.另備一鑊，燒熱下油，下翡翠苗，以大火快炒，加少許鹽略炒，盛起先上碟。
3.鯰魚柳切件，加鹽、胡椒粉、粟粉拌勻，加入麻油再拌勻。
4.燒熱鑊加油，放入鯰魚柳，先煎魚皮那面，以中火煎11/2分鐘，再煎另一面至金黃，排上碟。
5.把約100毫升的柑桔醬汁回鑊，加入粟粉水煮滾後，淋於魚上即成。
桔之寶大利湯
桔全身是寶，桔皮可幫助消化，而乾桔葉和乾桔絡用來煲湯可以健脾，新年其間玩得多，吃得多，多飲兩碗最有益！
材料
乾桔葉15克、乾桔絡/生麥芽各20克、柑桔6粒、豬橫脷（去脂肪）1條、瘦肉（切塊）400克、蜜棗4粒、水31/2公升、鹽/唐芹各少許
做法
1.乾桔葉、乾桔絡、蜜棗、生麥芽分別浸水15分鐘。柑桔切半備用。
2.煲滾水，加入瘦肉、豬橫脷汆水備用。
3.煲滾31/2公升水，加入瘦肉、豬橫脷、乾桔絡、乾桔葉、蜜棗，以大火煲滾20分鐘，蓋上蓋，改慢火煲11/2小時，放入柑桔、生麥芽，收慢火煲20分鐘，加鹽，伴唐芹同飲。
貼士
乾桔絡和乾桔葉是農家保健食材，乾桔絡有助舒筋活血，乾桔葉更是有健脾開胃之功用，可用來焗茶飲用。