寒梅報春，預兆吉祥喜慶。經過了一個寒冬與春節，多吃肥膩食物，令胃口飽滯，腸胃蠕動特別慢，最好就是邊賞梅邊嚐梅。今次請來梁師傅，教大家用不同的醃製梅做開胃菜式，單是一道烏梅雞，酸酸甜甜外還有煙熏味，妙也妙也！
記者：陳芷慧
攝影：伍慶泉
示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄
PROFILE海景軒總廚梁輝雄
入行30年，曾於北京、日本、韓國等地工作，喜歡不斷鑽研廚藝，憑精湛廚藝和無限創意，多次奪「美食之最大賞」獎項。
烏梅雞
想雞塊有煙熏味？不一定要煙熏，用烏梅一樣可以，有煙熏味之餘還有酸酸甜甜的梅味，連梁師傅都大叫好味，說是滿意之作！
材料
雞1隻、烏梅6粒、糖1茶匙、清水125毫升、茄汁1湯匙
醃料：玫瑰露/生粉各1茶匙、蒜茸10克、鹽/糖各半茶匙
醬汁：蒜茸少許、陳皮（浸軟刮瓤切碎）1片、毛豆10粒、生粉水適量
做法
1.烏梅、糖、清水，以大火隔水蒸1小時，下茄汁拌勻成烏梅汁，備用。
2.雞切成八件，下玫瑰露、蒜茸、2茶匙烏梅汁、鹽、糖拌勻，拍上生粉，抹勻，醃2小時，備用。
3.燒熱鑊下油，下雞件半煎炸6分鐘至兩面金黃色，瀝油先上碟。
4.做醬汁，燒熱鑊下蒜茸、陳皮、毛豆、餘下烏梅汁，下生粉水煮熱成醬汁，盛起，淋上雞，完成。
烏梅
是青梅經草煙熏而成，能養陰生津，潤胃養肝，是補養佳品，亦有治肺虛久咳等功效。
青梅煮蝦
青梅味道清新，甜中帶酸，配鮮蝦就最適合不過，更妙的就是吸盡梅汁的麪包粒，雖是配角，但不可或缺。
材料
蝦16隻、生粉適量、麪包（切粒）2片、紅椒（切角）1個、青梅（去核切角）2粒、葱白（切段）1條
醬汁：青梅（切碎）2粒、水500毫升、茄汁1湯匙
做法
1.鍋中加入青梅、水、茄汁，加蓋以慢火煲1小時至剩半碗水，盛起青梅去核，連水放入攪拌機，攪成醬汁。
2.蝦去殼及頭，拍上生粉，備用。
3.燒滾油至150℃，放麪包粒拌炸至金黃色，盛起瀝油，先上碟。
4.原鑊下蝦炸熟，瀝油。
5.原鑊倒去油，爆香紅椒、青梅、葱白，將蝦回鑊，下醬汁略炒，上碟，完成。
青梅
含豐富蛋白質、維他命、有機酸等，可促進人體新陳代謝，還能美顏護膚。
話梅釀脆豬
豬肉加蝦肉撻成膠，釀在脆豬皮，蘸上話梅醬，很美味！
材料
燒肉160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎）2粒、蝦仁（切碎）2隻、生粉適量
醃料：生粉1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽1/3茶匙
醬汁：話梅6粒、山楂乾4粒、清水125毫升、茄汁1湯匙
做法
1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。
2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。
3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。
4.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。
話梅
由青梅加糖、鹽、甘草等曬乾和醃製而成，能生津止渴。
