神戶牛其實是日本和牛一種，日本和牛則被視為國寶，主要是將黑毛犢牛經27個月悉心育肥，給牠們餵奶餵啤酒按摩聽音樂，在無壓力下成長，結果肉多汁細嫩，飽和脂肪酸含量極低，有大理石花紋，所以又稱雪花，是世界公認最優質的良種牛肉。
日本和牛種類多，有神戶牛，也有松板牛，只是產地分野，售價主要依照和牛品質分級，一共分15級，最高是5A級（第15級，這個等級沒有多少人吃得起），最低的是1C（第1級）。
雖然神戶牛肉聞名遐邇，最早發現神戶牛肉美味的是在神戶的西方商人，因受佛教影響，天皇曾禁民食牛肉，直至明治初期崇洋，天皇又認為吃牛肉有助提高國人體質，才解禁吃牛肉。神戶牛肉吃法則大致分煎牛排和刺身兩種。但不是所有神戶出產的牛，都可叫神戶牛。神戶牛要出身「名門望族」不能雜種，要是處女牛免有乳臭等。《蘋果》資料室