昔日潮州人生活艱苦，練就刻苦耐勞性格，不怨天，只會在新年一定說一句：「新年大賺！」即恭喜發財之意。初一、十五必吃「潮州大發」，即一件白雪雪的甜饅頭，現在潮州人把饅頭改成豬頭模樣，取其「發過豬頭」、「豬籠入水」之意，更加啜核！
記者：周燕
攝影：楊錦文
模特兒：Benson、Debbie@PureModels
食物篇 初一十五喫饅頭
「貴嶼仔」經營傳統潮州糕點，老闆楊子儀是潮州人，香港出生，十九歲才第一次回鄉，但家庭經營傳統糕點，對潮州人的過年習俗同樣有深厚認識。
「潮州昔日很窮，很多人四處漂泊，離鄉打工前會吃一件『潮州大發』，可以看出潮州人多麼渴望賺錢。」楊子儀雙手捧出一個大大的白色豬頭，眼細細，豬鼻極巨型，上有三條紅色橫間，連兩個鼻孔都做得維肖維妙，雖然欠了一雙大耳朵，但在場眾人無不譁然，「這叫『大發豬頭』，由『潮州大發』演變而成。」傳統「潮州大發」是個大大的甜饅頭，加上紅字寄寓吉祥，他說：「潮州人在初一、十五都會吃這大饅頭，我小時候，媽媽會把饅頭分成一小一小份，再用油和蛋煎一煎，有點似西多士。」他創意十足，把這饅頭發揚光大，在麪糰上點兩點做眼睛，再揑出兩道坑做鼻子，變成這可愛豬頭模樣，寄意「發過豬頭」、「豬籠入水」，很受同鄉歡迎。
玉皇大帝嗜甜
潮州人有所謂的「時年八節」，即指一年之中八個最重要的民間節日，包括農曆新年、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至和除夕。農曆新年是一年之始，潮州人必買一座座大小不同晶瑩雪白的糖塔，來祭祀神靈酬謝神恩，糖塔是正月初九「天公生」的祭品，「天公生」即玉皇大帝生日，兩旁並放一對糖獅子，糖塔會貼上紅紙、紅球等裝飾，到祭祀完畢，會把糖塔煮成糖水分給家人，既求神保佑，也有一家人團結之意。
潮州人好客，一個稱職的潮州主婦，必會準備年糕招呼親友，除常見的蔗糖年糕外，還有椰汁和黑芝麻年糕，還會吃紅桃粿、酒殼粿和油粿，款式花樣很多，每樣試一件，也準會飽到頂着肚子。在年初七，潮州人有吃「七樣羮」的習慣，即把七種蔬菜一併放入鍋煮成羮，傳統七樣羮有齊芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜和芥蘭等蔬菜，寄寓吉祥。
拜神篇 祭祖拜老公
中國人新年前後都會酬神，潮州人也不例外，「榮成行」專營香燭祭品，老闆娘陳太是潮州人，她說：「潮州人特別有心，不只拜神也會拜祖先，年三十晚會燒『公紙』給祖先。我們不叫『老爺』、『奶奶』，而是叫『公』、『媽』。燒『公紙』，就是給祖先利是的意思。」所以以後聽到潮州人說「拜老公」，別誤會他們大男人主義，要太太叩拜丈夫，也別以為人家死了丈夫，拜老公，純粹祭祖。
中國人過年的酬神祭品大同小異，但陳太卻一臉自信：「潮州人的祭品，製作比較精緻。」如神紙，上面畫滿紅紅綠綠的圖案，「神明跟人一樣，都喜歡精美一點的祭品！」所以這些神紙比其他同類型紙品貴一倍，「潮州人的祭品，神明一定收到，一定收得很足。我們的潮州大金用人手燙上去，一般金銀衣紙，草紙上的金色部份都是用機器印上去的，神明一定收不到。」至於神樓金花，不論大小，都配襯孔雀羽毛或色彩繽紛的毛球，中間有一對文武財神，確實十分精緻。俗語說，拜得神多自有神庇佑，不知潮州人在香港風生水起，是否因為特別有神心？
賽馬迎神歸位
潮州人也有初四接神的習俗，話說每年年廿四，天神會上天庭述職，到初四，就要接他們回人間。怎樣接法？靠一張紙馬。紙馬是張印有「賽馬」二字的白紙，白底紅圖，圖案是一個人領馬騰雲駕霧，這就是天神的交通工具，陳太：「燒得越多，馬就跑得越快，天神便會快點回來。」神靈歸位，潮州人稱為「老爺落地」，每家每戶都會準備紅桃粿祭祀，這是一種搓成桃形的糕點，常見餡料包括糯米、蝦米等，紅桃粿有「開門紅」的意頭，再加上紅糖、大米、潮州柑等，一同迎接天神。
全盒篇 蘭花根夠喜慶
如果到潮州人家庭拜年的話，你會發現他們的全盒有少少不同，除常見的賀年糖果外，還有一些特色小吃，如蘭花根，味道香甜口感香脆，有些則染成粉紅色，以配合喜慶日子。
習俗篇
1.初一說吉利話
大年初一，見人要賣口乖，說盡吉利話，如不小心打破碗，要大大聲說：「擊開嘴大富貴！」
2.初二走仔日
初二，出嫁女兒會與丈夫孩子回娘家，潮州人叫女兒作「走仔」，叫女婿為「半子」，所以這天叫「走仔日」。
3.初三窮鬼日
潮州人稱初三為「窮鬼日」，不宜拜年。當天，他們把家打掃乾淨，並把髒物燒掉，點香拜一拜，並說：「窮鬼去，福星來。」這個儀式又叫「送窮鬼」。
拜年篇
我們廣東人拜年必說：「恭喜發財。」楊子儀說：「潮州人過新年一定說：『新年大賺！』祝願新一年賺多點錢，這四個字用廣東話說起來，會不太順口，用潮州話說才最傳神。」廣東人也會說「萬事勝意」、「新年快樂」，潮州卻說「萬事合想」、「新年如意」，同是祝賀說話，兩者已經大不相同。
新年大賺＝鱔-lee-dwa藤
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a.貴嶼仔（23821673）
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b.榮成行（23827559）
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