上海人的賀年菜式中，有幾個菜是指定的，其中一道是熏魚。年年有餘嘛！
熏魚取材通常是厚身多肉的鯇魚腩，順魚骨位切成條狀，厚度與一部iPhone相若。上枱時色澤赤亮，入口酥香，甜中透鹹，鹹中透酸，送飯送酒皆宜。上海不同香港，常年有新鮮海穫，所以，上海人對付魚，不像香港人，一味強調原汁原味的清蒸，喜歡下重調料。熏魚的醃料用了紹酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖及醋，魚肉先浸汁、後泡油，淡水魚特有的泥腥味被辟除，而且，熱食冷食俱佳，很適合過年過節時，一大班人邊聊天邊進食。
魚肉浸汁後，要炸得酥而不碎，需要相當技巧，沒有幾年下廚功底的人，可試試另一種方法。這方法是一個親戚教我的，方法取巧，成品效果不差。她把魚肉洗淨晾乾後直接放入油鍋炸透，然後浸汁，以冷菜形式上枱，飽吸醬汁的魚，內酥香外濕潤，另有一番風味。
我其實一直不明白這道菜為甚麼用了熏字？整個烹飪過程與熏無關。所以，我喜歡為第二種方法烹製出來的魚，額外加一個煙熏步驟：取一隻白鍋，鍋底鋪上錫紙，放入茶葉、紅糖，擱架，架上放已炸好並浸濕的魚塊，蓋上鍋蓋，煙熏即成。有了這一步驟，魚的肉質變得結實，且散發特殊煙香，用來送紅酒一流！
有興趣的朋友不妨試試。祝大家年年有餘！