大年初二，先祝大家花開富貴！中國傳統的開年飯一定要夠豐富，與其要老人家由早到晚預備開年飯，倒不如一家人合力做個「花開富貴」賀年拼盤，用花做主題，將花瓣炸香，配肉能減油膩感，配海鮮亦能帶出鮮味，今餐開年飯真是錦上添花，富貴榮華！
記者：陳芷慧
攝影：蔡家輝
Profile
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚
梁輝雄師傅入行30年，曾於北京、日本、韓國等工作，喜歡不斷鑽研廚藝，憑精湛廚藝和無限創意，多次奪「美食之最大賞」獎項。
連生貴子（玫瑰煙熏玉帶子）
本身味道清淡的帶子，經煙熏後鮮味反能更突出，煙熏味掌握得剛剛好，拌以炸香的玫瑰，更添獨特的清香味，令帶子多一份氣質！
材料
帶子240克、鮮玫瑰花瓣10片、麻油少許
煙熏料：香片茶葉（浸濕）1湯匙、乾菊花（浸濕）少許、白飯半碗、片糖（舂碎）半塊、砂糖100克
做法
1. 帶子汆水，備用。
2. 鑊中鋪上錫紙，放茶葉、乾菊花、白飯、片糖碎、砂糖，放上蒸架，上放帶子，冚蓋，先開大火燒至冒煙，轉中火，全程熏約12分鐘，熄火，盛起上碟，下麻油拌勻。
3. 燒滾油，下玫瑰花略炸，盛起瀝油，撒在帶子上，完成。
貼士
煙熏時帶子間要有適當距離，亦要先以大火燒至冒煙，才轉中火，這樣煙才會平均。
粉蝶穿菊（菊花螺片）
鮮味清淡的螺片頭，配清甜的菊花就最夾，而且菊花有長壽之意！
材料
乾菊花/紹興酒各1湯匙、美國急凍螺頭2個、葱白（切段）2棵、薑片2片
調味料：鹽/糖/老抽各半茶匙、雞湯300毫升、蠔油1茶匙、生粉水適量
做法
1. 螺頭去殼除腸，洗淨，備用。
2. 燒熱鑊下油，爆香葱白、薑片、紹興酒、鹽、糖、雞湯、螺頭，冚蓋，以細火燜40-45分鐘，將螺頭盛起，切片，先上碟，備用。
3. 原鑊汁料下蠔油、老抽，細火煮至剩下半碗，埋生粉水煮熱成醬汁，備用。
4. 燒滾油，下菊花略炸，盛起瀝油，加入醬汁中，淋在螺片上，完成。
貼士
菊花經油炸後變得香口，若喜歡清香味道，不炸也可。
花好月圓（洛神花肉丸子）
這個肉丸子非常彈牙，而且鮮味無窮有肉汁，蘸上酸酸甜甜的洛神花醬汁，減淡肉丸的油膩，做前菜最好!
材料
豬肉240克、蝦仁2隻
醃料：鹽1/3茶匙、糖/胡椒粉/麻油各少許、生粉1茶匙
醬汁：乾洛神花10朵、清水250毫升、茄汁1湯匙、砂糖11/2湯匙、生粉水適量
做法
1. 豬肉、蝦仁剁碎，拌勻，下鹽、糖、胡椒粉、生粉、麻油拌至起膠，再撻數下，並唧成丸子，備用。
2. 燒滾油至150℃，放肉丸拌炸至浮起，轉大火，炸至金黃色，盛起瀝油，先上碟。
3. 洛神花加入清水，浸至洛神花至餘下一半水，加茄汁、糖拌勻，放入熱鑊中以慢火略煮，下生粉水略煮，淋上肉丸，完成。
貼士
做洛神花醬汁，最好乾鮮花齊用，乾花帶有甜酸味，做醬汁最正，加幾朵新鮮洛神花，更能增添鮮味！
捷捷報喜（菜心花海蜇）
海蜇爽口彈牙人人愛吃，加上菜心花，增添口感，平凡中有變化，不錯！
材料
菜心花10棵、海蜇160克、冰水/滾水各適量
調味料：鹽半茶匙、糖1/3茶匙、麻油1湯匙、辣椒油/辣椒仔各少許
做法
1. 海蜇切粗條，以滾水略浸，盛起浸冰水一晚。
2. 菜心花汆水，備用。
3. 海蜇、菜心花、鹽、糖、麻油、辣椒油、辣椒仔拌勻，上碟，完成。
春陽送暖（向日葵叉子卷）
外面是甜蜜蜜的叉燒，內裏是滿有油香的臘腸，配上香口的向日葵，很美味！
材料
脢頭豬肉160克、向日葵（取花瓣）1朵、臘腸2條、麥芽糖適量
醃料：豉油1湯匙、老抽少許、糖1茶匙 調味料：糖少許
做法
1. 脢頭肉切成2吋×2吋的薄片，下醃料醃15分鐘。
2. 將脢頭肉捲着臘腸，用叉固定位置，塗上麥芽糖，放在鋪上錫紙的焗盤上，放入預熱至180℃焗爐，焗25分鐘。
3. 取出豬肉卷，在兩面塗上適量麥芽糖，放回焗爐，焗2分鐘，取出切片，先上碟。
4. 燒滾油，下向日葵花瓣略炸至金黃色，盛起瀝油，撒上糖待溶，撒在（3）上，完成。
