今日大年初一，所有店舖休息，人人不用上班，一家大小拜年……以上種種，已不復見。城市人過春節跟平日分別已經不大，喜慶氣氛淡薄，千金難買或許只是一個家庭團聚的假期。想感受過年濃厚氣息，去新界圍村看看傳統過年習俗和各種儀式，重拾那種久違了的熱情，喜氣洋洋。
記者：周伽然
攝影：譚盈傑（部份照片由科大華南研究中心提供）
客家人vs圍村人
對不少市區人來說，對客家人的印象就是郊遊時路邊賣茶粿等小吃的阿婆，但不少圍村其實也有做這些小吃的傳統；另外有人說祖先是從中原遷居來港的就是客家，因為有遷居作客的意思，但不少新界圍村祖先都由中原遷居來港，例如元朗新田的文氏就是文天祥的後人。到底客家人與圍村人怎麼區別？「簡單來說，客家人說的是客家話，圍村人說的是圍頭話，這是兩套不同的語系，不能互通。位於元朗的文氏、鄧氏和上水的廖氏等就是較早來港的族群，因此能佔據平地耕作，他們說的是較接近東莞和寶安話的福建話。本港的客家人一般在較東面的海邊落腳，在清初時，清廷為隔絕反清復明的勢力，而下令沿海居民要內遷50里，這時不少客家人就遷入新界，進駐了一些山谷間的細地，例如大埔林村和西貢清水灣等。」香港科技大學華南研究中心主任廖迪生教授解釋說。客家人遍佈廣東、廣西、江西、福建、四川、湖南等地，不同地方的客家人說的客家話可能帶當地口音，但大致仍能互通。圍頭話則是香港新界粵系原居民的方言，較接近東莞話，與廣東話勉強能互通。
睦鄰關係舞麒麟
城市人要看舞獅或舞麒麟，多數要等街上有巡遊活動或商場裏的表演，而且純粹當觀眾，與己無關。不過在圍村裏，一般都有習武的傳統，也會組織起自己的麒麟隊或獅隊，因為舞獅和舞麒麟需要有功夫底子，傳統在舞獅和舞麒麟表演後，每個隊員還會輪流出場，耍套功夫表表演，或與其他隊員友好切磋武藝一番。「由初一至初七之間，有不少別村的麒麟和獅到村裏拜年，就是村與村之間互相敬重的意思。現在這種風氣就更盛，因為各鄉村有鄉委會代表，又有區議員，大家要團結去爭取權益，多了一層政治考慮。一般來說，每個祠堂都有自己的『更練團』，就是村內男丁習武、保衞家園的保安隊，看祠堂是否有資源，若比較有錢的就可以請有名的師傅，我爸的一代就曾請武學名師白毛照來當師傅。『更練團』一般在每年11月左右就會開始練習舞獅，預備賀年。小時候，過年時我們一邊看着麒麟表演，一班小孩就會在旁邊舞自己的小麒麟來玩。」鄧達智笑說。說起麒麟和獅子，都是由兩個人來舞，兩者又有甚麼分別？「舞獅，尤其廣東地區這種醒獅，特別着重跳躍翻騰，例如在橋凳和梅花樁上舞動，會按八卦的方位去走動，並會採青；而麒麟一般要蹲下來左右擺動地舞，並以交叉步走位，若站着舞會被人說是不懂舞麒麟的！」醒獅世家夏國璋的兒子夏德建師傅解釋說。根據科大華南研究中心的考察，香港常見的麒麟分客家、海陸豐和本地三款。在外形上客家麒麟，一般體形較小，而海陸豐，一般神態較兇猛。其他分別主要見於所用的奏樂和舞步的部份，例如客家主要用太公鼓和鈸去演奏，而海陸豐就會在一般的鑼鼓以外，同時吹奏嗩吶配合。
初七才准吃年糕
現在各種糕點賣到成行成市，若那是一件啡紅色的傳統蔗糖年糕，一下子便被五顏六色、做成各種精緻造型的新派糕點比下去。但回到從前的圍村，年糕當然相當矜貴，而且與今天不同的是，原來不到初七也不會隨便「開糕」，「糕蒸好後就要放在供桌上拜祖先，拜到初七才准開糕，有人更會拜到新十五才開糕！」鄧達智說。越有能力的家庭就做越大個年糕，一般年廿五、廿六左右就會做，鄧達智家裏就會磨整整30斤糯米和15斤糖去做一個超級大年糕，「光是磨粉和篩粉就要用上好幾天時間，一家大小也要幫手，其實過程對小孩子來說相當悶，但做年糕的象徵意義很大，既用來供神，也代表了未來一年的運程。」當年也不是用銻盤去蒸糕，而是用一種像鳥巢模樣的大筲箕，在底部再鋪上一些糉葉以盛載糕漿。30斤粉的糕有多大？他們家就用上一個直徑達2呎、厚10吋的大筲箕！要蒸這個糕要有很大的灶頭，從早蒸到晚，超過10小時才能蒸透。
過年要食九大簋
「從前過年時我們不會吃盆菜！將所有肉和菜一大盆煮，只是粗嘢。過年時家家戶戶會自己做飯，吃得好點可能會吃九大簋。我想盆菜應該起源於拜山祭祖，有些祖墳甚至會兼建灶頭，方便子孫可以即場將祭品煮來吃。在山上沒那麼講究，才會一盆地煮。至於在婚慶場合，從前會擺三天流水宴，第一天和最尾一天都是自己人吃多，就會以盆菜為主，中間一天外來賓客較多，就會正式煮九大簋。我在過年期間也有以盆菜宴客，不過主要是招待從市區來的朋友，他們覺得很有風味！」鄧達智笑說。根據科大華南文化研究中心的考察，除非是擺丁酒，甚少圍村或客家人在賀年時吃盆菜。盆菜一般在添丁、孩子滿月或鄉公所落成等一類喜慶場合時才吃。
圍村屋好過年
香港的圍村多在新界元朗一帶，那裏保留了地道的圍村文化。明朝時沿海寇患頻繁，居民為求自保，於房屋周圍建矮石牆，用以抗盜，是為圍村的初期；清朝初年淪為寇穴，1669年居民獲准重建家園，在四周加建高牆，藉以自保，此等築有高牆的村莊便是「圍村」。鄧達智在屏山的老家便是傳統圍村房子，他說這屋除了帶給他很多童年回憶外，最重要是作息定時，早睡早起，生活健康。
大鑼大鼓點丁燈
圍村人過年有很多熱鬧的慶祝活動，「點燈禮」是其中一項最重要的活動。「點燈就是讓在過去一年添了丁的家庭，向村正式宣佈家裏添了新丁，是村的新成員。他們要出錢請同房吃燒肉或擺丁酒，別家吃過酒，就代表承認這個新丁。確認身份以後，這個男丁就有權分族產的收益，有權建丁屋，不過亦有義務，例如要一起守衞家園。這個儀式很重要，因為若得不到村裏的人承認你的地位，就得不到應有的權利。不是每一個村裏男人生的男丁就直接有權建丁屋，例如是二奶生的，不能公開的，便沒份了。」香港科技大學華南研究中心主任廖迪生教授解釋說。
「我們村每年初九就開燈，十九才完燈，別的村一般沒有我們那麼長！我們一般會請一家香燭舖的人在祠堂裏紮一個大花燈，在初九當日，每個新丁的爸爸在家裏拜過神後就出發。從前做得較足時，五時多就要出門，一邊吹着嗩吶，一邊推着一個大銅鑼邊打邊到祠堂去，他們會鬥打得響，因為越響就越旺丁。在新十五時，祠堂會用公費擺一次丁酒，宴請同房人，一般會擺約20圍盆菜，除了自己村，我們這種父老輩的人也會被鄰村邀請去吃丁酒，之後每一家有新丁的，在完燈前又會各自出錢擺丁酒。我建議過他們一起擺一餐較豪華的，因為我們吃太多餐實在有點膩，有時又分身不暇，但不到又不賞面，有時也有點為難。但他們不願意，因為宴過客才夠旺丁！最後到十九，就會把燈在土地前化了，這就是完燈。不過在化燈前，每個丁的爸爸會撕下一部份的燈紙帶回家，而那一年最年長的那個丁可以連掛燈的繩也拿回去，這樣做都為求更旺丁。」新田藩田村村長文先生說。
不過所謂各處鄉村各處例，除了日期不同，各村的開燈儀式也各有自己特色。有些村不會聘外人紮燈，而由自己人負責，除了祠堂有一個大燈以外，每個丁另外有一個較小的花燈。不過也有些村因為嫌麻煩或自命新派，已經放棄點燈的儀式，「從前我們村十五開燈，正月二十祠堂就會擺丁酒，有丁的家庭會出兩隻雞和兩斤豬肉，不過現在村裏的人都嫌麻煩而取消了。錦田那邊還有點燈儀式，擺丁酒時會吃丁粥，同時會做很多道菜，很熱鬧。」鄧桂香說。
