「黑」是雞屎藤，全身青綠的攀爬植物，一經煮熟，立變黑色，有解毒祛濕、健脾消滯之效。小孩脾虛體弱或生瘡癬熱痱，將米浸軟，混和雞屎藤葉磨碎，再加片糖煮成糊進食，功效顯著。要數最懂利用雞屎藤，首推客家人。客家茶粿享負盛名，款式繁多，我祖母是烹飪高手，童年見她製作不同風味的茶粿，超過三十種之多，有兩種是黑色的：黑芝麻及雞屎藤。雞屎藤有股獨特的草藥味，小兒較難接受，及長憶之，方悟妙韻，可惜購遍新界，總覺味道失真，自己動手，仍有分別。祖母早歸瑤池，無法得知箇中奧妙，「失傳」之憾，莫此為甚。
吳永皓
能文能武，精通懷舊粵菜，亦愛以菜式細數典故。
（逢星期五、六刊出）