過年大節，普通酒店酒樓例必大爆滿，一家團圓日子訂不到位難免掃興，其實只要肯等，部份不設訂位的大牌檔都算是好選擇，更甚至還可以吃到名貴鮑翅及創新菜式，比一般貴夾唔飽的餐廳好得多。
記者：林佩婷
攝影：楊錦文、林栢鈞、劉永發
Model：Ruby、Rainbow、Ruby、Lincolin
名人飯堂 平民價嘆貴嘢
位於跑馬地街市內的銖記，幫襯的明星多不勝數，當中包括朱玲玲，能吸引如此多名人的大廚輝哥，曾於新同樂、利苑工作，落戶大牌檔就是為了自由。「在大餐廳工作往往有不少限制，在這裏，希望能做到以平價食到好嘢，等一般客人都可以食得到。」別以為輝哥得個講字，他將在新同樂工作時的功架放在此，煮名貴食材的鮑魚汁，平常用來燜鮑魚或其他菜式已很讚，但他在基礎上再加上蠔汁。「新鮮美國桶蠔加其他配料煲個多小時成蠔汁，再和鮑魚汁融合，鮮上加鮮。」事不宜遲，用這款鮑魚汁來燜拳頭大的約五至六頭南非網鮑一日一夜，刀尖輕輕開，一啖一口吃到軟滑溏心。此外還有大過臉的花膠扒，超多料的一品煲等，不得不提還有傳統菜仙鶴神針。「12両成年鴿內釀魚翅，加北菇、火腩和鮑汁等燜兩小時，打開鴿肚，熱氣絲絲冒出，魚翅伴着火腩一起食，油水十足。」
鮑參翅肚等名貴食材，全是十多年前入貨，故到現在仍能以優惠價錢賣給食客。好像剛才提到的南非網鮑，現市價約$3,000一斤，但這裏連手工都不過千元。必試的濃湯雞燉翅，用老雞等材料煲滾後開大火六小時，將雞湯煮成奶白色，翅則選用脊仔翅再熬兩小時，入口軟滑足料，一盅如斯多手工的翅湯，十年來都只是賣$68，平到笑，難怪日賣百盅。
輝哥鮑魚
五至六頭的南非網鮑，用加入蠔汁的鮑魚汁燜超過一天，輕易吃到軟滑溏心，$650-$850，圖為$850
原件厚花膠扒
單成本約$500一塊，浸兩日後焗熱水，如斯重複兩三次至脹身，再加鮑汁燜，入口超腍勁過鋸牛扒，$298
發財鮑魚一品煲
內有花膠、鵝掌、花菇、遼參、蠔豉和南非鮑，超豐富。$498（須預訂）
濃湯雞燉翅
雞湯滾後開大火熬六小時至奶白色，脊仔翅同樣以湯熬兩小時，入口超濃郁，是店內招牌菜。每位$68、例牌$280（須預訂）
仙鶴神針
12両重鴿內釀上鮑汁脊仔翅拉油，加北菇、火腩和鮑汁燜2小時，$250（須預訂）
銖記（25749937）
跑馬地毓秀街黃泥涌市政大廈2樓4號（年廿九至初四休市）
冬菇亭食5斤肥燒鵝
到了沙田禾輋冬菇亭，只見全場最大的排檔，非陳根記莫屬，店面橫跨兩個大檔口，閒閒哋爆滿可坐幾百人，每到六點多就開始見人入座，過七點就要等位。最重要是它白紙黑字寫明無得訂位，就更顯大牌檔的地道文化。陳根記82年開張，當時只得一個檔位，周老闆還是一名員工，後來得老闆賞識入股，最後做埋老闆，至97年另一個檔位唔做，於是擴展至現今規模。能在眾多大牌檔中脫穎而出，撒手鐧就是張張枱都點的燒鵝，「5斤零公草鵝加配料醃過夜，上皮風乾六小時後燒約50分鐘便成。」看到鵝皮油光閃閃已流晒口水，加上老闆再加入酸梅醬，入口更滋味，普通日子都可日賣六十隻。不單如此，連看似簡單的香煎腐皮卷，內裏都有燒鵝肉拆絲，令味道更香濃。
為了吸引年輕人，周老闆也在菜式基本上加以改良，好像簡單的粟米斑塊變成芝士粟米斑塊，頓時令口感提升。又或椒鹽蝦變成惹味的胡椒蝦等，入口少辣而帶胡椒香。吃着如此滋味的小炒，再加上大牌檔必定要啤一啤的環節，肯定很夠團年氣氛。
陳根記（26061390）
沙田禾輋邨街市大牌檔3-5號（年廿九至初三休市）
限量版十客鮑參雞
在深水埗的石硤尾街增輝大牌檔亦非常有名，「12年前我在這裏開大牌檔，直至七年前有機會開店，不過為保留大牌檔風味，我依然堅持門外放上桌子，加上兩個巨型爐頭，鑊氣十足。」店主康哥說。這位老闆諗頭多多，除了有新春傳統的發財瑤柱甫、頭抽煎金蠔外，還是要欣賞以手工出名的招牌菜。一道鮑參雞，看似平平無奇，刀鋒切開，裏面的鮑魚海參像要湧出來似的。「我小時候吃過類似的菜式，以前叫這道菜做全雞，是大戶人家才有得吃。我細過跟父母到檔口，對劏雞瞭如指掌，我將約2斤幾的雞起骨加入海參、鮑魚等，再加鮑汁燜45分鐘，幾乎客人都為這道菜而來。」整間店只有康哥能將之順利起骨，每隻都要起45分鐘，難怪一日最多只能賣十客，唔訂一定食唔到。至於另一招牌BB豬，用只21日大的越南豬仔，掛皮、上皮吊一日再燒半小時，還是即叫即燒，夾一塊入口，皮脆不特止，肉和皮之間的肥膏也是極品。除此之外，康哥還喜歡去旅行吃東西，吃中對的食材還請供應商運回香港，好像一道珍珠魷魚，就是他去韓國旅行吃過的。「當時吃已覺肉質很嫩滑，於是我簡單上粉再炸，灑上七味粉當佐酒小吃。」
增輝大牌檔（27788103）
深水埗石硤尾街31-33號（初一至初二休市）