金黃的中式炸油器，在傳統新年中總是不可缺少的應節食品，看起來像黃金元寶。若你擔心市面出售的油器是以萬年油來炸，又怕加了太多添加劑來製作，那便自己親自落手，材料和做法是意外的簡單呢！
記者：謝翠玲
攝影：劉永發、楊錦文
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今日煮腦
Oscar（上海生煎王老闆）
原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。
煮題 傳統新年炸油器
笑口常開笑口棗
笑口棗帶有香濃惹味的南乳香和芝麻香，隻隻炸得開口，人人見到都開心。
材料
麪粉1斤、糖7両、油76毫升、南乳1茶匙、蛋1隻、泡打粉3錢、水/芝麻各適量
做法
1.將麪粉、糖、油、南乳、蛋、泡打粉拌勻，搓成麪糰，再分成每粒約5毫子大小的球狀。
2.將小麪糰沾上芝麻，在頂端沾水。
3.燒熱油至100-150℃，放入小麪糰，以細火炸至笑口棗裂開，並至金黃色即可撈起。
貼士
笑口棗要炸得裂開口才算及格，要在臨炸前沾上水份便可做到這效果，但小心濺油。
煎堆碌碌
炸得金黃飽滿的煎堆，外層啖啖芝麻香，咬起來脆中帶有糯米粉的煙韌質感。
材料
糯米粉13両、水338毫升、豬油5錢、梳打粉1錢、糖8両、芝麻適量
做法
1.糯米粉、水、豬油、梳打粉、糖拌勻，搓成粉糰，放枱上搓至順滑無粉粒。
2.將粉糰分成小份，每份約高爾夫球大小，沾滿芝麻，放入雪櫃雪半小時至硬身。
3.燒熱油至100-150℃，放入小粉糰，一邊炸一邊以鑊鏟輕壓，至煎堆炸至變大即可撈起。
貼士
炸煎堆的火不能太猛，油溫太高，煎堆未發脹便會炸焦。
酥脆油角
廣東人的過年食品中總少不了角仔，炸得香脆鬆化的角仔，咬落啖啖花生、芝麻和椰絲香，吃起來外面酥脆，內餡香口。
材料
麪粉1斤、豬油3両、蛋4隻、糖7両、水133毫升
餡料：花生（去衣炒香）/芝麻（已炒）各半斤、椰絲適量、糖2湯匙
做法
1.麪粉、蛋、豬油、糖、水拌勻，搓成粉糰，用麪棍碾平，並碾至最薄成麪皮。
2.用玻璃杯在麪皮上吸出圓形，成角仔皮備用。
3.將花生、芝麻、椰絲和糖拌勻，放入陶瓷舂，搗碎成餡料備用。
4.將角仔皮屈起成兜形，放入適量餡料，摺起波浪邊成角仔。
5.燒熱油至100-150℃，放入角仔，轉細火，將角仔炸至金黃色，撈起即成。
貼士
包角仔時要將皮屈成一個兜，包入餡料時才不易散開。