【本報訊】團年飯及開年飯「食乜餸」，是不少主婦最傷腦筋的問題，大可考慮選用環保海鮮。有資深大廚提供烹調秘訣，可令環保海鮮如養殖象拔蚌和花尾躉等，「扮上菜」跟野生海鮮一樣美味。
養象拔蚌三文魚不損生態
恒生銀行於中環總行自設的宴會廳新推環保海鮮菜單，企業責任主管何卓惠說，是參考世界自然基金會指引，選用養殖象拔蚌、花尾躉、帶子及三文魚等，進食也不危害海洋生態的海鮮，並交由廚師設計菜式：「宴會廳唔係開放畀公眾，但市民可以趁新年跟住我哋廚師試吓。」她說環保海鮮成本與野生的相若。
行政總廚陳錦成說，隨技術進步，養殖場已可模擬野外環境，故養殖海鮮肉質味道不遜野生，美國養殖象拔蚌更較野生的腍，燙灼時加薑汁便可辟腥。陳又說星斑多屬不環保海鮮，可用養殖的花尾躉取代，價錢平三分一之餘，肉質更較嫩滑。他說烹調養殖魚時，只要加入黑松露菌或大地魚，便可帶出更多鮮味，媲美深海魚。他又提供蒸魚秘訣，就是蒸前在魚背一刀，「唔使切到脊骨」，熱力更快傳到魚肉，便更快熟透而保鮮味。
至於其他環保海鮮如帶子，由冰格轉到雪櫃下層解凍一晚，水滾熄火後放入帶子灼一分鐘便可，帶子不會過份收縮及保留鮮味。本地也有環保海鮮養殖場，如專門養殖花尾蠆的亞洲水產養殖科技，查詢可電28322825。