又是吃團年飯的時候，一家人齊齊整整吃飯，當然要做大堆頭菜式，不過又油炸又煎，多好吃也不敢太放肆，今次教大家做健康團年菜，好吃之餘又不肥膩，南乳雞棄炸改焗，只要記得風乾及上皮，焗都可以很香脆！
記者：徐務研
攝影：陳盛臣
Profile
KellyNg（食譜作者）
從小愛吃及愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計工作，更開設網上小店CrunchyHomemadeDelicacies賣自家製果仁產品。
當紅乳香雞（南乳焗全雞）
團年飯總少不了炸子雞，不過經過油炸，多好吃也感膩滯，今次用了風乾方法，再上了一層糖水，入爐焗也有香脆效果，而且又健康，吃多幾件也不怕肥！
材料
光雞（約2磅）1隻
醃料：南乳100克、玫瑰露酒/薑汁各11/2湯匙、紅糖2湯匙、生抽1湯匙
糖皮水：麥芽糖/水各2湯匙、白醋2茶匙
做法
1.光雞洗淨，用廚房紙吸乾水份，備用。
2.南乳、玫瑰露酒、薑汁、紅糖、生抽拌勻成醃料，平均塗抹在雞身內外，醃6小時或過夜。
3.將雞吊起，瀝去多餘醃料後，風乾3小時至表面略乾。
4.將麥芽糖、白醋、水拌勻成糖皮水，備用。
5.將雞放入預熱至200℃焗爐，焗25分鐘後取出，掃上糖皮水後翻轉再焗15-20分鐘即成。
百花釀玉環（蝦膠釀豆角結）
這是傳統的手工菜，先用豆角打成一個如意結般，再釀上蝦膠，以煎焗的方式來做，香口又健康！
材料
蝦仁150克、豆角（去頭尾）12條、杞子（浸軟）12粒、鹽/糖各1茶匙、油1湯匙、熱水3湯匙
醃料：鹽1/3茶匙、蛋白1湯匙、生粉2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
汁料：清雞湯半杯、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、生粉11/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
做法
1.蝦仁去腸洗淨抹乾，用刀拍成茸，加鹽、蛋白、生粉、麻油、胡椒粉攪拌及撻成膠，放雪櫃雪半小時備用。
2.煲滾水，加入鹽、糖、油，下豆角以中火煮至軟身，取出洗淨抹乾備用。
3.在豆角的一端打結，將另一端穿入結中，重複至盤成環狀，釀入蝦膠，放上杞子。
4.燒熱鑊下油，下豆角環，加熱水，冚蓋，轉中火煎至收乾水，反轉煎香蝦膠面，上碟。
5.燒熱鑊，開細火加入汁料材料煮滾，淋於豆角環上即成。
好事齊來（蠔鬆生菜包）
蠔豉很易吃膩，今次將蠔豉切粒，加入爽口及香口的配料做成生菜包，健康之餘味道又更有層次！
材料
蠔豉（浸軟）/臘肉各100克、細甘笋（削皮）1個、西芹（刨硬皮）2條、馬蹄（去皮）8粒、豆乾1件、松子仁（烘香）20克、蒜茸/薑茸/乾葱茸各1茶匙、紹興酒2茶匙、生菜葉6塊、海鮮醬適量
醃料：薑汁酒/麻油各1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙
汁料：清雞湯1/2杯、鹽1/2茶匙、糖/生粉各1茶匙、蠔油2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
做法
1.蠔豉加入薑汁酒、糖、胡椒粉、麻油，以中火蒸15分鐘，放凉。
2.將蒸好的蠔豉、臘肉、甘笋、西芹、馬碲、豆乾分別切細粒。
3.燒熱鑊下油，先以中火爆香蒜茸、薑茸、乾葱茸，加入蠔豉、臘肉爆炒，灒紹興酒，加入甘笋、西芹、馬蹄、豆乾炒香。
4.將清雞湯、鹽、糖、蠔油、生粉、麻油、胡椒粉拌勻，加入（3）炒至收汁即可放在生菜葉上，加入松子仁，以海鮮醬伴食即可。
