食字部:風腿鹹上鹹 糕.興

食字部:風腿鹹上鹹 糕.興

新年必有年糕、蘿蔔糕,以取一家「高興」之好意頭。香港人吃糕也愛搞花臣,黑糖年糕、加料蘿蔔糕及數之不盡的多樣甜糕,單是看也花多眼亂。今次特別請來三位刁鑽糕點愛好者來品評,務求搵出大家心目中的至靚糕點。

記者:林佩婷
攝影:劉永發

區碧玲:

飲食專欄作家,熟悉意大利等歐洲食材,有黑松露女王之美譽,曾於新年製作過黑松露蘿蔔糕享用。

張一豪:

曾任職飲食記者逾10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。對日本食材瞭如指掌,最愛年糕的煙韌口感。

楊洛婷:

雖貴為港姐,時刻要保持身段,但每到新年看見糕點,例必胃口大解放,單是早餐就曾消滅半底糕。

(以五分為滿分)

精緻桂花紅豆糕 Rabee'a至愛

怕年糕和蘿蔔糕的油膩話,其他還有桂花糕和桂花紅豆糕,既可聞到桂花香和又能吃到紅豆口感,今次我們特地請到Rabee'a來試吃,務求找出至香至甜美的極品。

桂花三色紅豆糕

層次分明的分別為桂花杞子、奶和紅豆,杞子有明目作用,中間一層則由奶和忌廉混合而成,入口有點似布丁質感。$118/h

評分3分

外形好似一個蛋糕,很漂亮。口感似啫喱,紅豆一層的味道假了少少,若能增加紅豆味更好。

紅豆桂花糕:

city'super首次推出自家製的糕點,選用糖桂花和大紅豆炮製,桂花表層晶瑩剔透,中間則為份量十足的紅豆粒和紅豆茸。$148/g

評分5分

紅豆粒粒分明,味道超濃、份量十足,若桂花味重一點更好。

北海道紅豆桂花糕:

北海道優質紅豆加桂花煮成,還特地加入杞子,整個糕晶瑩剔透。$88/e

評分3分

入口微酸,桂花味適中,紅豆味和甜味再重一點更好。

日台黑糖年糕 一豪至冧

年糕年年吃,看似沒甚麼大改變,但今年不知為何,好幾間都以黑糖作賣點,取代傳統紅糖。據稱黑糖用天然提煉,含豐富的鐵、鈣和維他命等,味道濃郁之類對身體也有益處。除了有著名的日本黑糖外,還有台灣黑糖,今次特地請到無論對日本街頭小吃以至AV都研究至深的張一豪來試食,看誰最清甜最煙韌。

沖繩黑糖椰汁年糕:

今年國金軒奪得一星米芝蓮,高級粵菜出名不特止,師傅亦在新年用沖繩黑糖加老薑片煮溶後,用秘方造成椰汁年糕,號稱甜而不膩,$218/a

評分4.5分

口感很軟滑,椰汁味濃而不會過甜,質感較腍身,若煎後更煙韌,效果更佳。

薑汁黑糖糕:

大師姐認為台灣黑糖味道較日本更純,而且味道亦無咁搶,以此配合未經漂白的一年一造老薑,磨成薑汁後加椰汁和台灣黑糖,入口啖啖薑味。$198/b

評分3分

一邊煎一邊聞到香味,入口煙韌不過甜,軟滑而乾身,最重要是薑汁香而不辣。

日本黑糖年糕:

鴻星選用日本鹿兒島黑糖,煮成糖漿後加入木薯粉和糯米粉蒸40分鐘,當中的木薯粉令年糕更軟綿,也不易黏口。日本黑糖年糕禮盒$168/d

評分3分

唔難煎又唔黏鑊,因為加入木薯粉,超煙韌但減弱了年糕的口感,質感似在馬蹄糕和年糕之間。

囍宴沖繩黑糖年糕:

名廚JackyYu平常都有用黑糖做甜品,這次就用來做年糕,黑糖和糯米粉以1比1炮製,顏色比一般來得深。特價$168/c

評分3.5分

質感較實身,吃出黑糖甜味但又不會甜至封喉,彈牙而不黏牙。

加料fusion蘿蔔糕 碧玲情迷

繼年前有選用日本蘿蔔做糕後,今年加了很多新創意,如標榜原汁原味的本地臘味配料,更特別是配上西式食材如黑毛豬風腿、巴馬火腿等以增加肉香等,希望令蘿蔔糕更惹味。

巴馬火腿蘿蔔糕

糕內除有基本配料外,還混合風乾期為6個月起的浙江金華火腿,比一般的風乾期3至4個月長,味道自然更香。糕面則是意大利巴馬火腿,刨片焗至脆身再切碎粒,灑在糕面上吃。$268/a

評分4.5分

兩種火腿夾在一起吃非常平衡,蘿蔔夠甜而臘味夠香,若能硬身一點更好。

牡丹金縷蘿蔔糕:

在蘿蔔糕內加入牡丹蝦及北海道原粒元貝,先將蝦身走油再爆香,同時在蒸糕過程中分段放置配料,令味道更香口和均勻。賀年價$98/f

評分3.5分

適宜厚切煎以保持形狀,牡丹蝦份量多一點更好。

大師姐蘿蔔糕:

蘿蔔切兩種粗絲,幼身蘿蔔絲和美國無味精雞湯煮至溶,選用本地老師傅整的臘腸、北海道瑤柱和新加坡去殼蝦米,每啖都吃到蘿蔔香。$218/b

評分4分

入口軟滑,還吃到粒粒蘿蔔肉,若臘腸更夠味就更好吃。

西班牙黑毛豬風腿蘿蔔糕:

蘿蔔糕以傳統製法,但同時附上西班牙黑毛豬風腿,煎好後用風腿捲住吃,以增加鹹香風味。$168/e

評分3.5分

本身個蘿蔔糕很足味,臘腸也很香,捲上同樣鹹香的黑毛豬風味,味道偏鹹了一點,要配風腿吃的話,蘿蔔糕的味道可略為調整。

其他精選

香港人對食物要求高之餘又花心,傳統糕點求變之時,還有很多新推出的糕點,有矜貴如加金箔、燕窩,又或在椰汁糕的基礎上加上不同食材如紅棗、薑末等,就連年輕人都可以大擦新潮糕點。

金箔燕窩椰汁桂花糕$338/a

金箔楊枝金露糕$108/i

紅棗年糕$148/g

栗子紅豆糕$118/h

紅棗薑母椰汁糕$88/e

a.國金軒(23933933)

b.大師姐(51313230)或 http://hk.oisix.com


c.囍宴廚.藝私房菜(25756966)

d.鴻星(26280080)

e.天與地(23678428)

f.蛋撻王(27900990)

g.city'super(25062888)

h.逸東軒(27101093)

i.城景國際(27833287)