過年又到食蘿蔔糕當飯的日子，而日本人生活中，蘿蔔「大根」亦是很重要的蔬果，蘿蔔以秋冬最當造，春夏產量較少，質量亦較遜。在日本，秋冬出產的大根產量佔了七成，產地以北海道、千葉縣、青森縣、神奈川縣、鹿兒島縣及宮崎縣為主。好多人都覺得日本蘿蔔比較甜，原來日本現時流行的品種叫「青首大根」，日本在七十年代培育出這品種，抑制了辛辣味而甜度亦較高，並在日本百多種大根中脫穎而出，迅速普及起來，現已佔市場的98%。其他香港人熟悉的有京都名產、呈球形的「聖護院」，香港不少高級料理都用來做冬日食材。
張一豪
日本小食達人，擅長用不同食材烹調最地道的日本菜。
（逢星期三、四刊出）