新年佳節，家家戶戶都愛以糕點拜年。不過，年年都收到一大堆的傳統年糕，的確有點悶。所以，今年教大家做一些簡單健康的新派糕點，用上雞蛋和淡忌廉，就能創出不同款式的糕點，比傳統糕點多一分滑溜，絕對是誠意十足！
記者：陳芷慧
攝影：劉永發、譚盈傑
ProfileShaniceChung@PRINCESS
生於廚藝世家，因喜愛烹飪，自小跟長輩偷師，學得一身好本領。她曾於時裝界打滾，深明女士的愛好，創立PRINCESS餅店，每天親手弄製健康糕餅，亦於報章撰寫飲食專欄。
金果滿堂（金粉黑糖糕）
黑糖是眾糖中最為清甜，配上雜莓乾來冲果茶做糕，酸酸甜甜，非常消滯！
材料
黑糖80克、水600毫升、雜莓乾4湯匙、蒟蒻粉40克、急凍雜莓適量
裝飾：食用金粉適量、新鮮紅桑子6粒
做法
1.煲滾水，下黑糖煮溶，下雜莓乾、急凍雜莓、蒟蒻粉，以細火拌煮5分鐘，熄火。
2.倒入模具中，放入雪櫃冷藏4小時至凝固，取出脫模。
3.綴以適量食用金粉及新鮮紅桑子，完成。
貼士
這個糕點適宜用形狀簡單的模具，否則難以脫模。
洛神賜酒（洛神花年糕）
原來甜甜酸酸的洛神花，與清香的玫瑰露酒搭配得很完美，送給嗜酒的親友就最合他們的心意！
材料
雞蛋2隻、砂糖24克、水12毫升、洛神花果醬80克、洛神花蜜餞30克、玫瑰露10毫升、淡忌廉（打起）120克、魚膠片10克
做法
1.魚膠片浸軟，擠乾水份。
2.雞蛋邊坐熱水邊用電動打蛋器由快至慢速打至淡色且滑身。
3.鍋中下砂糖和水，以小火拌煮至糖溶且稠身，倒入（2）中，用打蛋器的慢速打勻至沒有氣泡。
4.加入魚膠片拌勻，下洛神花果醬、洛神花蜜餞、玫瑰露拌勻。
5.拿走熱水，加入淡忌廉拌勻，倒入模具，放入雪櫃冷藏4小時至凝固，完成。
鴻運當頭（紅菜頭椰汁糕）
在傳統的椰汁糕上配搭紅菜頭，令糕點多了一份清甜的味道，既有意頭，又健康！
材料
蛋白2隻、淡忌廉（打起）100克、椰奶200毫升、砂糖50克、罐裝紅菜頭（連20毫升紅菜頭水）80克、魚膠片（浸軟擠水）10克
做法
1.蛋白先用電動打蛋器打至企身，以慢速打至沒有氣泡，備用。
2.鍋中下椰奶、淡忌廉、砂糖，以細火拌煮至起泡，加入魚膠片，倒入蛋白中拌勻，備用。
3.將半份紅菜頭切粒，備用。其餘的連紅菜頭水放入攪拌機中打爛成紅菜頭茸，盛起。
4.將紅菜頭茸、紅菜頭粒、（2）拌勻，倒入模，放入雪櫃冷藏4小時至凝固，完成。
紫氣迎春（椰果紫薯糕）
忌廉和乳酪使紫薯茸特別香滑，不含人造色素，還加入煙煙韌韌的椰果，健康又美味。
材料
紫番薯300克、原味乳酪170克、淡忌廉（打起）100克、糖粉30克、椰果20克
做法
1.開大火，紫番薯隔水蒸20分鐘至熟，取出，去皮，放入攪拌機打成茸，放凉。
2.紫番薯茸加入乳酪、糖粉，用電動打蛋器打溶，下椰果和淡忌廉拌勻，入模，放入雪櫃冷藏4小時至凝固，取出脫模，完成。
