且不說你有沒有到過葡國，就是在澳門的餐廳，無時無刻都可以吃到「葡萄牙鹹魚」Bacalhau。Bacalhau即馬介休，其實是鱈魚。在里斯本有一條古老海味街RuadoArsenal，類似上環永樂街一帶，有不少馬介休專賣店。馬介休類似我們吃的梅香鹹魚，其實都是漁民的美食，他們把剛捕捉回來的鱈魚，放到木桶裏儲存，鱈魚被海鹽醃了一段時間後，其身不腐爛，且令肉質更細嫩。當時航海業蓬勃時，遠航的船員便把醃後重量可減一半的魚帶在身，如法炮製可解鄉愁，發展至今由馬介休發展出來的美食包括有炸馬介休球、馬介休炒飯、馬介休伴薯絲洋葱等。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一、二刊出）