香港人愛火鍋，日本人愛Shabushabu，涮牛羊固然美味，但愛海鮮的話，冬季當然首選擦日本北海道靚蟹。左試超厚肉的鱈場蟹鍋，右嚐無限加添的松葉蟹鍋，滿口都是鮮。
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
Model：Ava
和紙鱈場蟹鍋耐涮
本地菜式專門店五花八門，以北海道三大蟹作專題的蟹膳，甫進門口便見兩個水池放滿北海道三大名蟹，當中的鱈場蟹每月閒閒地賣過千隻，店主Tim即場指出三大蟹的特點：「毛蟹肉較少、松葉蟹肉較清新，鱈場蟹最多肉，煮法最百變，無論火鍋、炸、燒或刺身，甚至煲粥都很好吃。」
寒風刺骨，首選當然是涮涮鍋，2公斤以下的蟹腳太幼，肉質不算豐厚，最好在2至2.5公斤之間，香港人愛重口味如麻辣或醉雞湯底，但日本人就至喜愛清淡如昆布加滾水，才能吃出食材之鮮。事不宜遲，即點的鱈場蟹套餐上場，一整隻蟹拆好後排列整齊，見到巨型蟹腳和蟹膏，即時流晒口水，還有用蟹肉包成的餃子和蔬菜，棄用一般的砂鍋而改用日本和紙鍋，煲一晚也不會溶掉外，還可保持蟹的鮮甜味。正想將蟹腳放入湯大快朵頤之時，Tim即時阻止：「應先放蔬菜，令湯底更甜，之後再放蟹身蟹腳，約2分鐘後便成了。」長長的蟹肉在吃前沾較甜的蟹醋，以免過酸影響味道，蔬菜則可配火鍋酸汁吊味，中間還可吃到用蝦膠、蟹肉和紫蘇葉包成的蟹肉餃子。吃至最後，剩下的湯就可以根據客人的口味用來煮粥，入口蟹鮮十足，一滴都不浪費。
限量十四代龍泉伴飲
除了鍋物，套餐內還有的是清新蟹肉豆腐、新鮮燒出來的燒鱈場蟹腳和天婦羅，有佳餚自然要美酒相伴，想吃得矜貴，不妨考量全球只有三百支的限量十四代龍泉，選用山田錦精製，聽聞就連蔡瀾都讚是日本第一清酒，邊吃蟹腳邊喝，人生一大樂也。
蟹膳（28661618）
灣仔譚臣道3號地下
鱈場蟹套餐每位$1,180（兩位起）
任擦2公斤重松葉蟹鍋
從來吃火鍋，最多人始終晚市特價任食時段，一個價錢任食總覺得最抵，想不到嵯峨野竟打造出矜貴的松葉蟹火鍋任食放題。冬季是松葉蟹當造季節，日本為保護海洋生態，限定只有每年11月至3月的冬季，才可捕捉野生的松葉蟹。同樣是約2公斤重的最好吃，因為太大的話，肉反而不夠結實。一隻松葉蟹約10歲才算成年，要重到2公斤，最少要養11年左右。
平時吃一隻松葉蟹，價錢不菲，現在這個火鍋任食放題，每位不到一千，便可無限量吃到松葉蟹和雜菜，涮涮鍋內集齊紹菜、長葱、冬菇、皇帝菜和主角松葉蟹，只是記着，由於餐廳早已將松葉蟹弄熟，所以蟹下水只須左右一涮，不要過2秒，就要入口，這才能吃出蟹的真鮮味，而那種鮮味更是非筆墨能形容。而同時間，放題內還可以吃到天婦羅及蟹肉烏冬或雜菜粥，絕對令人很滿足。即使在繁忙的午膳，沒時間享受火鍋放題任食的話，倒不如輕鬆寫意地品嚐松葉蟹午餐日本鮮腐皮伴蟹肉雜菌汁，香口的吉列蟹肉薯餅後就是可激發食慾的蟹肉酸食，不可不吃的蟹膏壽司，一啖放入口，除濃濃的蟹膏外，還能吃到混在其中的長芋，令口感大大提升。
特選松葉蟹午餐，每位$240
嵯峨野（23134215）
尖沙嘴麼地道72號香港日航酒店1樓