是日屠龍，不要以為是武俠小說情節，三十多年前見於金門酒家，金漆紅紙，大字標題。生劏龍躉？非也，石斑怎能比作龍，形神俱缺，主角是花錦大鱔。
花錦鱔只能活於清潔水域，即使今日人工飼養，水質要求亦非常高，所以貨源短缺。肉爽滑但輕，同等重量，體形較白鱔為大，當年只有野生的，身價凌駕鮑參翅肚，體積龐大動輒數十斤，只能以份數出售，開刀日期由購得鱔頭的人客決定，普遍認為鱔頭乃精髓所在，價錢較貴，「認頭」一詞，源出於此。更必搭一段鱔尾，謂之有頭有尾。當年新聞發佈，每在飯局進行，先賜美酒佳餚，繼而多有拜託。花錦鱔宴為筵席極品，吃過大鱔，隱惡揚善；樣樣讚好，是為「鱔稿」。
吳永皓
能文能武，精通懷舊粵菜，亦愛以菜式細數典故。
（逢星期五、六刊出）