轉眼快要過年，傳統來說都離不開大魚大肉。雖然食得是福，但身為現代人的你我一年到晚都已經相當有福氣，反而清清爽爽地過年，可能更符合新世代的生活哲學。例如新年不再老土地帶糖果曲奇去拜年，一籃鮮甜有益的有機菜可能更有驚喜，而且意頭又好，正所謂「有機有機，年年有機」。
記者：周伽然
攝影：周旭文（部份由受訪者提供）
入鄉隨俗好過年
有機蔬果店HomegrownFoods老闆Todd是個老外，來港居住了8年，他說香港實現了他對亞洲的嚮往，一早已決定不會回到出生地美國去。入鄉隨俗的他對農曆新年也充滿期待，「農曆新年與西方聖誕節和新年一樣都是一個家庭團聚的節日，很熱鬧，很開心。之前我有到女友的家裏去過節，她是原居民，過年時家裏吃盆菜，還有我最喜歡的燒肉和蘿蔔糕！」你不是賣菜的嗎，怎麼說來說去都是肉？「我們可沒叫人全盤吃素！就像西方的大節日一樣，農曆新年當然以肉為主，只是為了健康着想，應該少肉多菜。平常可能一餐的比例是七成肉三成菜，可以掉轉成七成菜三成肉，對我們的消化系統更好，老了就不怕百病纏身！」Todd說例如蘿蔔糕就是個好選擇，因為當下的蘿蔔合時肥美，又適合賀年，但他也不忘補充說，其實蘿蔔糕裏的臘味才最好味！
有機知多少？
坦白說，「有機」這個詞語近年好像被說爛了，一般人隱約知道有機與健康掛鈎，但卻不明白為甚麼比一般產品昂貴得多，有奸商更借有機之名謀取暴利，令這個完全正面的詞彙蒙污，反而令人不再去深究甚麼是有機。簡單來說，有機耕種會盡量避免使用化學農藥，例如肥料和殺蟲劑等，不會使用基因改造的種子或含經基因改造的物料，確保食物安全。天然肥料的營養成份比化肥低很多，可能十分一也沒有，即是下一粒化肥可能已經相當於十天的施肥工夫；蟲害就更麻煩，當然不及用殺蟲水把害蟲益蟲統殺那麼乾淨，但可能隔周噴一次藥才能確保環境「乾淨」。試想想一棵要種兩個月才能收成的菜，生長期間要吸收多少由石油提煉的化肥，上面又積了幾多層殺蟲劑？難怪那棵菜徒具菜形，沒有菜味，對健康的幫助也不大了。反過來說，有機耕種所要付出的人力物力大得多，相對自然要更昂貴，但並非借健康之名謀取暴利。
菜有菜味
開口埋口都是肉，看來Todd本身相當愛吃肉，他剛來香港時就開設了一家以扒類為主打的西餐廳，「開始的幾年，我天天向客人賣肉，自己也吃很多肉，但漸漸開始關注肉類飲食、健康和環境的影響，越看得多就越覺得需要少吃肉，對身體不好之餘，畜牧業也在傷害環境。」試想想畜牧業令多少個森林砍掉變成牧場，還未計牲畜糞便裏的甲烷和一氧化氮等是比二氧化碳厲害得多的溫室氣體。不想北極融化得北極熊要吃幼熊充飢，減少吃肉是其中一個辦法。
不過調整自己的飲食習慣是一回事，做生意又是另一回事，Todd要推廣有機蔬菜，就等於要扭轉大部份香港人的生活習慣，教育相當重要，「我們的有機菜相當新鮮，希望盡量做到收割下來的24小時內送到客人手上，那種鮮甜和天然的味道與街市買到的蔬菜無得比，我敢說那些蔬菜都是無味的！我們舉辦烹飪班，就是想教導人們如何烹調能保留蔬菜的營養價和鮮味。」除了烹飪班，他們也帶學生到農地參觀，讓學生知道農業與自然的關係，學習甚麼是有機耕種，也可以試吃真正新鮮的味道。他自己的餐廳裏也只用親自挑選的有機菜，「我第一次引入有機菜時，早上親自開車到新界買新鮮收割的菜，晚上看見食客吃到那菜時的驚喜表情，我就覺得很有滿足感，菜有菜味其實也不容易！」Todd滿足地說。
教育以外，真正「有機」才是留住客人的要素，「要確保菜的品質和真正採用有機耕種，與農夫建立互信的關係最重要。若果一個農夫迴避眼神接觸，我就一定不會跟他合作，因為他很可能會說謊！我們要挑選真正以有機方法耕種的農田，環境要乾淨，而且他們要容許人客隨時參觀，我們更會隨機抽樣把蔬菜送去化驗，以檢查是否有農藥和重金屬等，幸運的是一直以來也沒有發現過有問題。」
HomegrownFoods
電話：26712771
網址： http://homegrownfoods.com.hk