新年就快到，除了忙着辦年貨外，是時候做一些新年小食，不過今次搞搞新意思，讓Hilda教大家做Modern新年小食，新年大吉大利來個柑桔牛脷，串住來吃，用來宴客包保有驚喜，今個新年夠晒串嘴！
記者：徐務研
攝影：蔡家輝
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今日煮腦
梁雅琳
（Hilda'sHouseofCatering創辦人）
最愛入廚，大學畢業後進修專業烘焙課程，現為食譜專欄作家，去年開設Hilda'sHouseofCatering，將美食公諸同好。
煮題 Modern新年小食
柑桔新煮意
皮茸做香料
柑桔皮可代替檸檬皮來做香料，味道更清香。
冲蜜糖潤膚
用蜜糖浸柑桔，用來冲水喝，有潤膚潤喉功效。
好市金元寶（蜜糖蠔豉撻）
髮菜蠔豉是新年必吃的菜式，這次用蠔豉來做蜜糖撻，煙韌蠔豉配上芝士，口感味道都非常特別！
材料
低筋麪粉80克、鹽11/2克、無鹽牛油45克、水15毫升
蜜糖蠔豉：蠔豉4隻、薑片2片、菜上湯200毫升、蜜糖2湯匙、桂花1/2湯匙、水/麻油各1湯匙
芝士餡：忌廉芝士80克、檸檬皮1/2個、砂糖1湯匙
做法
1.蠔豉加入菜上湯、薑片，以大火隔水蒸約20分鐘至軟熟，取出蠔豉備用。
2.低筋麪粉、鹽、牛油拌勻，用手搓至沙粒狀，逐少加入水搓成麪糰，再用酥棍碾平，放上倒轉的撻模，用刀圍邊出圓形，備用。
3.撻模內塗油，放入小麪糰後，用手壓平，用刀背走多餘撻皮，用叉在撻底拮幾個窿，放入預熱至200℃焗爐，焗15分鐘至金黃色，取出後脫模備用。
4.忌廉芝士、糖、檸檬皮，用電動打蛋器攪拌至軟身成芝士餡。
5.開中火燒熱鑊，下麻油、蠔豉略炒，拌入蜜糖、水、桂花煮至稠身。
6.撻內放入適量芝士餡，放上蠔豉，灑上葱花、乾桂花作裝飾即成。
貼士
蠔豉加入薑片一齊蒸，可有效去腥味！
大吉大利（柑桔牛脷）
新年人人也想大吉大利，不妨試試這個柑桔牛脷，以煎到脆口牛脷包着糖漬柑桔，串起來吃，方便又好食，用來招呼朋友一流！
材料
柑桔10粒、砂糖5湯匙、檸檬汁1茶匙、水1杯、牛脷薄片10塊、油1湯匙、芥末籽適量
醃料：黑胡椒碎/海鹽適量、麻油1茶匙
做法
1.牛脷薄片下黑胡椒碎、海鹽、麻油拌勻，醃約1小時。
2.將較大粒的柑桔切半、去籽。
3.鑊內加入柑桔、砂糖、水，以中大火煮約10分鐘至稠身，加檸檬汁拌勻，煮至汁稠身成糖漬柑桔，盛起備用。
4.開中火燒熱鑊下油，下牛脷煎至兩邊焦香，隔油盛起備用。
5.用牛脷包着糖漬柑桔，用牙籤串起，上碟後於牛脷串上放上適量芥末籽即成。
貼士
沒有牛脷的話，也可轉豬脷，不過要煎得夠脆口，才能和軟身的糖漬柑桔有口感上的對比。
黃金高陞（南瓜啤梨蒸蛋糕）
南瓜又稱為金瓜，新年吃絕對好意頭，配上啤梨，令整個蛋糕變得清新，沒傳統新年小食那麼油膩！
材料
南瓜100克、美國西施啤梨（去皮切粒）1個、低筋麪粉110克、蛋1隻、糖5湯匙、泡打粉1/2茶匙、黑芝麻適量、水100毫升
做法
1.攪拌機內加入南瓜、水，攪拌成茸，備用。
2.麪粉、泡打粉一同過篩成麪粉混合物，備用。
3.蛋、糖用打蛋器攪拌至淺黃色，加入南瓜茸拌勻，分數次加入麪粉混合物拌勻，下啤梨粒拌勻成麪糊。
4.杯內塗油，倒入麪糊，灑上適量黑芝麻，以大火隔水蒸15分鐘至熟透即可。
貼士
如想南瓜味更濃，可先把南瓜炒香，才攪成茸。