我一向認為火鍋及燒烤，是兩種最沒有飲食文化的吃法，但天氣一冷，還是想到上火鍋店去。
懷念的是昔時的北京涮羊肉，幾十種醬料任由客人添加，這些老店在香港已一間間消失，吃不到那種炭火爐的涮出來的味道了。羊肉的質量也有很大的關係，肉都是冷凍凍地刨了出來，一點羊味也沒有，真是要命。
香港的火鍋店，開得不亦樂乎，是因為可以省掉師傅，但吃來吃去，食材都是那幾種，悶出鳥來。雖然說高級化，用了什麼和牛黑豬，但已不是那種平民化的精神。能夠光顧的，也只有「方榮記」，這家老店的肥牛還是那麼出色，全靠老板娘一早到每檔肉店辛苦地找回來。
其他的也以肥牛為號召，都是進口的冷凍品，要吃新鮮的，也只有用各種游水海鮮來補足，但一說游水，就是「時價」了，不小心就被斬得一頸血，不開懷地打邊爐，不如不吃。有些友人也開了火鍋店，要我去試，材料固然高價，但不留印象，我吃過後常問他們：「主角在那裏？」
「方榮記」的主角是肥牛，他們沒有主角。要在那麼多的火鍋店中衝出重圍，總得花一點腦筋呀。
當今要挑一些特別的食材，是那麼難嗎？肥牛鬥不過「方榮記」，那麼學老板娘的勤力，去找「脖仁」呀。那就是牛頸上那塊突起的肉。「正五花」則是牛的趾屈腱肌。「肚埂」是指牛胃之間銜接的部位。
還有最刁鑽的「胸口朥」呢，朥是潮州話的脂肪的意思。它指牛胸口一層肥肉，一整塊是米黃色，切成薄片在湯中一灼即能吃，十分爽脆彈牙，充滿牛的香味，不遜肥牛。去找吧！