踏入新的一年，寒風撲面，想搵幾朵鮮花入饌都難，不過又不是沒有辦法，一於用乾花來入饌！今次將薰衣草混入肉丸再焗香，濃烈的花香及肉香，剛剛取得奇好的平衡，名副其實一朵乾花插在牛肉上！
記者：徐務研
攝影：劉永發、陳盛臣
食譜作者KellyNg
從小愛吃及愛煮的KellyNg，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計工作，更開設網上小店CrunchyHomemadeDelicacies賣自家製果仁產品。
薰衣草忌廉焗肉丸
薰衣草味道濃烈，一不小心就容易喧賓奪主，但這肉丸夠Juicy，花香平衡肉味，不太膩！
薰衣草
有寧神、舒緩功能，其香味較其他乾花濃烈，入饌份量不用太多。
材料
免治牛肉/免治豬肉各150克、洋葱（磨茸）半個、麪包糠/熱牛奶各2湯匙、蛋1隻、食用薰衣草（切碎）/鹽各1茶匙、黑胡椒粉少許
汁料：食用薰衣草/牛油/麪粉各2茶匙、淡忌廉150克、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.薰衣草加熱牛奶中，泡5分鐘，放凉。
2.免治牛肉、免治豬肉、洋葱茸、鹽、黑椒粉拌勻，加入蛋、麪包糠、薰衣草牛奶拌勻成免治肉，醃約15分鐘，然後搓成丸狀。
3.燒熱鑊下油，下肉丸以中慢火煎至表面金黃，再放入預熱至190℃焗爐，焗15分鐘。
4.燒熱鑊下牛油、麪粉，以細火炒成麪漿，分次加淡忌廉煮滾，下薰衣草、鹽和胡椒粉略煮，淋在肉丸即可。
貼士
薰衣草要加熱，味道才會釋放，但溫度不能太高，時間太長散失香味。
茉莉豆腐花凍
豆腐花味道清淡，配清香茉莉花香，十分清新。
茉莉花
可提神醒腦、鎮靜神經、紓解憂鬱的功效。
材料
乾茉莉花2湯匙、無糖豆漿4杯、魚膠粉4茶匙、暖水4湯匙
茉莉花糖水：糖5湯匙、水200毫升、乾茉莉花2湯匙
做法
1.魚膠粉用暖水浸溶，備用。
2.豆漿、乾茉莉花以慢火煮滾，隔走茉莉花，拌入魚膠粉水後熄火。
3.將（2）倒入碗內放凉，放雪櫃雪3小時至凝固成豆腐花。
4.煲內加入水、乾茉莉花，以中火煮滾後，加糖煮溶，放凉，伴以豆腐花即可。
貼士
原朵乾燥茉莉花，味道和色澤與經發酵的茉莉花茶不同。
桃花麥芽蝦球
這個蝦球煎得十分惹味爽口，除了有蛋黃香外，更有淡淡一陣桃花香，清甜的麥芽醬汁令蝦的味道更有層次！
桃花
利水、活血，有減肥纖腰功效，令人臉色白裏透紅。不過每次不可多於半茶匙，不然會引起腹瀉。
材料
中蝦10隻、蛋（拂勻）1隻、生粉1/2杯
汁料：乾桃花5朵、熱水1/3杯、麥芽糖2湯匙
醃料：鹽1/2茶匙、生粉/酒各1茶匙、麻油/胡椒粉各少許
做法
1.蝦去殼去腸，加鹽、生粉、酒、麻油、胡椒粉醃20分鐘。
2.乾桃花加入熱水泡10分鐘，加入麥芽糖拌勻，備用。
3.將醃好的蝦沾上蛋液，再撲上生粉。
4.燒熱鑊下油，放入蝦球以慢火半煎炸至金黃，取出後瀝去油份。
5.鑊內加入桃花麥芽茶以中火煮滾，將蝦回鑊拌勻，上碟即成。
貼士
想蝦球爽口有彈性，去殼去腸後要用粗鹽搓洗，然後洗去鹽份再抹乾便可。
金盞花凉伴三笋
金盞花味道清香，加上爽口的蘆笋、筊笋、甘笋，拌上惹味醬汁，簡簡單單經已過足口癮！
金盞花
有美顏美肌功效，可抗氧化、抗皺、抗敏感，清心火、明目、去濕、舒緩經痛，味道像一般的菊花。
材料
蘆笋150克、筊笋2條、甘笋1條、乾金盞花2湯匙、水2杯、黑芝麻（炒香）少許
醬汁：果醋50毫升、生抽1湯匙、花生醬2茶匙、糖/味醂各1茶匙、麻油少許
做法
1.蘆笋切段；筊笋和甘笋去皮後切幼條，備用。
2.煲內加入水、乾金盞花以中火煮滾，盛起金盞花留用。
3.原煲茶水中，加入蘆笋及筊笋灼熟，取出泡在冰水中，待凉後盛起瀝乾。
4.將蘆笋、筊笋、甘笋分別排放在碟上，再放上泡過的金盞花及黑芝麻。
5.果醋、生抽、花生醬、糖、味醂、麻油拌勻，食用時淋上（4）拌勻即成。
貼士
金盞花的花瓣和花托都可食用，花托味甘，別有風味。