有整過炸薯餅或南瓜餅的朋友都應該試過搓薯餅時還好好的，但一放入油鑊時便立即散掉。因為薯仔和南瓜在蒸熟後都含大量水份，如果蒸完便立即揑形，會因為水份太多而散開，所以最好在蒸好搓薯泥前，先自然放凉半天，或不包保鮮紙直接放入雪櫃中冷藏約1至2小時再搓，讓水份加速蒸發，搓起來便會較實淨，之後才再沾上麪粉、蛋液和麪包糠便可。記者：謝翠玲