生抽是中國人廚房必備的調味料，只要加入少許生抽，就算再平淡的食物都變得鮮味無窮。今次便用天然釀造、不加防腐劑的特鮮生抽，來製作別具風味的Fusion菜，用來加入芝士炒意粉，又或做日式醬汁都一樣得！
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉、蔡家輝
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今日煮腦
MayLau（李錦記首席廚藝師）
現任李錦記廚藝師，從事食譜創作、食物造型、餐飲宴會安排、烹飪示範等。曾在各電視台、報章、雜誌及商場進行示範烹飪。
煮題 鮮味醬油Fusion菜
豉油皇青瓜豬肉卷
嫌豬肉帶點臊味的話，其實只要烚豬肉時加少許酒，再以清新的青瓜包着，可以減少飽滯感，配上惹味醬汁，更滋味！
材料
豬肉薄片12片、青瓜200克、紹興酒2茶匙
醬汁：特鮮生抽3湯匙、辣豆瓣醬/蒜茸/純正芝麻油/芝麻（烤香）各1茶匙、開水2湯匙、糖11/2湯匙
做法
1.生抽、豆瓣醬、蒜茸、開水、芝麻油、糖和芝麻拌勻成醬汁，備用。
2.煲滾水，加入紹興酒、豬肉片，煮約1分鐘或至肉熟透，瀝乾。
3.將青瓜刨成長條狀薄片，用2至3片青瓜盤成圓環放上碟。
4.將煮熟豬肉片放入圓環中，吃時伴醬汁，完成。
貼士：烚豬肉片時加入紹興酒，可以去除肉臊味。
日式炒麪燒餅
這個炒麪燒餅是豉油王炒麪的變奏，以生抽自製的日式風味蘸醬來點燒餅，吃起來份外入味，趁熱吃效果最好。
材料
麪粉/雞肉（切絲）各100克、水1/2杯、雞蛋（已拂）1隻、即食麪200克、椰菜絲50克、洋葱絲/甘笋絲各20克、特鮮生抽1湯匙
調味料：特鮮生抽/糖各1茶匙
醃料：特鮮生抽2茶匙、粟粉1/2茶匙、純正芝麻油1茶匙
蘸汁：特鮮生抽2湯匙、糖1湯匙、醋1茶匙、芝麻（炒香）適量
做法
1.麪粉過篩，邊加水邊拌勻，加蛋、生抽、糖，拌勻成粉漿。
2.雞肉加入生抽、粟粉和芝麻油略醃。
3.煲滾水，加入即食麪以大火煮21/2分，瀝乾待用。
4.燒熱鑊下油，以中火炒雞肉、洋葱絲、甘笋絲、椰菜絲和麪條，以筷子拌鬆，收細火，加入生抽1湯匙，炒香。
5.加入粉漿，以細火煎2分鐘，反轉，另一面繼續煎3分鐘至金黃，盛起。
6.生抽、糖、醋、芝麻拌勻成蘸汁，配上燒餅同吃即可。
貼士：將糖、醋、芝麻和生抽拌勻，便變成和風醬汁，可做沙律汁或煮肉。
欖油大蜆蘑菇意大利麪
將中式調味料豉油加上西式的芝士用來煮蜆意粉，可以令蜆的鮮味更突出。
材料
意大利扁意粉120克、蜆（連殼）250克、甜紅椒（切絲）60克、蘑菇（切片）90克、蒜茸1湯匙、白酒/特鮮生抽各2湯匙、巴馬臣芝士/番荽碎各適量、橄欖油21/2湯匙、鹽少許
做法
1.煲滾水，加入鹽、半湯匙橄欖油、意大利扁意粉，以大火煮7分鐘，瀝乾備用。
2.燒熱鑊，下1湯匙橄欖油，以中火爆香蒜茸，加入蘑菇、甜紅椒炒約1分鐘，取出留用。
3.燒熱鑊，落餘下橄欖油爆炒蜆，下白酒，煮至蜆開殼，盛起留用。
4.原鍋下意粉、（2）、生抽和蜆炒勻，拌入巴馬臣芝士、番荽碎拌勻即成。
貼士：若用急凍蜆，調味時要加多1湯匙豉油和糖來提味。