冬天是最佳的進補時間，今日請來鴻福堂的林師傅，教大家煲幾個滋補又美味的湯水，當中可試試紅菜頭猴頭菇雜豆素湯，香濃菇味滲入味蕾，不過想湯甜，就一定要揀一磅以下的紅菜頭，才會多汁鮮甜！
記者：陳芷慧
攝影：李玉梅、蔡家輝
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2638117
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）
曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。
煮題 冬天滋補湯水
紅菜頭猴頭菇雜豆素湯
紅菜頭富礦物質，菇類可以增強免疫能力和保護肝臟，經常飲用此湯，能清肝淨血，纖形清腸！若想湯更甜美，記着揀一磅以下的紅菜頭，唔老又多汁！
材料
水4公升、紅菜頭（切片）500克、黃豆50克、蜜棗40克、黑豆（已炒香）/眉豆/冬菇（浸軟連水）/姬松茸/猴頭菇各35克、龍眼肉15克、果皮（浸軟刮瓤）1角、粗鹽適量
做法
1. 黃豆加水浸1小時至發脹，隔水，黃豆備用。
2. 猴頭菇、姬松茸分別浸水15分鐘至軟身，連水備用。
3. 煲滾水，下黃豆、黑豆、眉豆、蜜棗、龍眼肉、果皮、冬菇連水、猴頭菇連水、姬松茸連水，加蓋，開大火煲滾後，轉中火煲2小時。
4. 加入紅菜頭，繼續煲1小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。
天麻川芎白芷魚頭湯
川芎白芷行血活氣，加上魚頭含有豐富蛋白質，還有天麻，令湯帶獨特香氣！
材料
水4公升、大魚頭500克、瘦肉250克、天麻/川芎各4片、白芷20克、黨參/乾淮山各15克、杞子/龍眼肉/紅棗各10克、生薑3片、粗鹽/紹興酒各適量、果皮（浸軟刮瓤）1角
做法
1. 川芎、淮山用熱水浸30秒，隔水，備用。
2. 瘦肉汆水20分鐘，盛起備用。
3. 開大火燒熱鑊，下魚頭、薑片，煎至兩邊金黃，灒紹興酒，連薑盛起，備用。
4 煲滾水，加入黨參、龍眼肉、紅棗、杞子、淮山、白芷、瘦肉、果皮、魚頭、薑，加蓋煲滾，加天麻、川芎，加蓋煲1小時，轉中火煲2小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。
合桃芝麻栗子雞湯
這個合桃湯最適合冬天用來補腎益氣，味道濃郁如合桃糊，加上已炒香的黑豆和黑芝麻，味力沒法擋！
材料
水4公升、冰鮮雞半隻、栗子肉300克、合桃肉500克、豬骨（汆水）600克、雞腳100克、黑豆/蓮子（連衣）/紅棗各50克、蜜棗30克、黑芝麻5克、生薑3片、粗鹽適量
做法
1. 合桃肉放入預熱至200℃焗爐，焗5分鐘，取出，備用。
2. 開大火燒熱鑊，下黑豆炒至裂口，加黑芝麻炒香，盛起備用。
3. 雞一開二。雞、雞腳汆水，盛起，備用。
4. 煲滾水，放入豬骨、雞、雞腳、合桃肉、栗子肉、黑豆、黑芝麻、紅棗、蓮子、蜜棗、生薑，冚蓋以大火煲滾後，轉中火煲3小時，加鹽調味，熄火即可。
