天巢法國餐廳（RobuchonauDome）前身為澳門著名星級食府RobuchonaGalera，最近再入選米芝蓮三星食府，在2009年至2012年間，連續4年獲米芝蓮三星榮譽，堪稱全亞洲最頂級的法國餐廳之一。名字轉了，亦由葡京搬到新葡京，食物依然保持一貫水準，只因幕後班底沒變，仍然由全球獲得最多米芝蓮星級榮譽的名廚JoelRobuchon主理，並由他的首席愛徒FranckySemblat擔任餐廳行政總廚。
天巢法國餐廳遷往新址短短一個月，澳門不少名人政要已經一嚐美食，賭王四太梁安琪亦曾到訪。
新址位於新葡酒店頂層
新葡京酒店是澳門半島的地標，屬全澳門最高的酒店。RobuchonauDome位於酒店的43樓，也就是最高層的圓頂內。
全新形象的餐廳是否有新菜式？Semblat反問：「Mustbenewtobegood？」對他來說，新菜式不一定是最好，因為有很多客人來到Robuchon，就是吃那經典的味道。
魚子醬忌廉湯 鹹味豐富
Robuchon三大經典，首推名廚JoelRobuchon的SignatureDish─頭盤LeCaviar，法國魚子醬做成的啫喱，配以椰菜花忌廉，為鹹味增添豐富層次。粟米凍湯伴香茅忌廉，是Semblat的至愛，「我很喜歡喝粟米湯，因此若在外面遇到做得好的粟米湯，我會把味道記住，再帶回來這裏的餐單中。」加了香茅的粟米湯，感覺更清新。另有迷你精選粗麥卷伴魚子醬，每份720元。
LeBardeLigne，用最簡單的方法把時令法國海鱸魚的表皮煎得香脆，內裏的魚肉仍然保持鮮嫩，以5種香料及紅酒汁調味，微酸的醬汁輕易帶走油膩感。
和牛四成熟 口感幼細
另外，用上鹿兒島和牛製作的LeBeefKagoshima亦同樣有驚喜，客人可自選鹿兒島A4或A5級和牛。大廚把和牛弄得入口即溶，讓和牛香氣散發於口腔之中。「一般來說，和牛煎至四至五成熟是最好的，外層的油脂能緊緊鎖住肉汁，和牛吃起來就更加幼細。」伴碟有薯仔梳乎厘，炸得香脆，是個不錯的小吃。
想到這間頂級餐廳用膳，須於兩星期前預定，假日則須於一個月前預定。
記者：張芷茵
攝影：梁鑑章
FranckySemblat小檔案
1989年 在法國尼奧爾的小餐館開始烹飪生涯
1994年 獲專業廚師證書
1996年 在巴黎三星米芝蓮餐廳JoelRobuchon當學徒
1999年 在巴黎二星米芝蓮餐廳Laurent晉升為Saucemaker高級廚師
2001年 到澳門Robuchon餐廳擔任主廚