鯷魚（Anchovy）即鬼佬鹹魚，是一種經鹽、油醃製而成的魚仔。西班牙的Tapas、意大利薄餅或意粉、法國普羅旺斯菜都可找到其踪影。鯷魚生長在大西洋、地中海海岸，當中以產自地中海的為鯷魚中貴族，深受老饕所青睞。在當地4月至9月的捕魚季節，漁民趕着醃製鯷魚，製成罐頭送到世界各地。我們在超級市場找到的鯷魚，多是去頭去骨，在玻璃樽內用橄欖油或植物油來保存的，若可買到連頭帶骨的原條鯷魚，味道更佳。要分辨可留意罐頭上標籤，鹽漬稱為acciughesalate，而去鹽、以油浸的則為acciughesott'olio，不要買錯！
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一、二刊出）