去過一次「藩」之後，我們對那兒的食物和環境念念不忘，平安夜決定再去。在往餐廳的路上，老友問我，「可不可以不設上限，任由大廚決定我們的晚餐？」我正有此意。老友又問，「你猜餐廳會不會漫天索價？」我很肯定地說，不會。直覺告訴我，一個快樂的廚師更樂意以食會友，把他認為真正好的食物介紹給顧客，既尊重顧客，也尊重自己的專業。這樣的廚師，是值得信賴的。
於是，在餐廳坐下後，老友把菜單推回給侍應，對吧台後的大廚說，「今晚，由你決定我們的晚餐，你為我們端出甚麼，我們就吃甚麼。」大廚只問了一個問題，「有甚麼是你們不吃的？」得知沒有後，便快樂地答應了。我和老友邊飲熱清酒，邊放心地等待食物上桌。
小食是漬醃牛蒡、蓮藕，用來開胃正好。刺身上桌，總共四色：池魚、即開北寄貝、油甘魚、拖羅。原隻北寄貝吃得出海水腥鮮味，池魚正當造，肉質爽甜，厚切油甘魚和拖羅腴香肥美。由清淡爽口的北寄貝，到池魚，到油甘魚，再到味濃豐腴的拖羅，味道一層層遞進，老友滿意地向廚師點頭致意。
壽司也只有四色：赤貝、拖羅、海膽及左口魚鰭邊壽司。乳白色的左口魚魚鰭狀似貝類食物，入口有魚肉的脂香，又有貝類食物爽韌的質感。一條魚鰭只能製成八件壽司，不常能吃到。