除夕將到，連場派對總少不了。在家辦派對當然以方便為主，只需用手直接拿着吃的FingerFood就是最佳派對食品，可省卻餐具夠方便。今次Felix教大家三款充滿泰國風味的FingerFood，包你食到啜埋手指！
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉
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煮題 泰式派對小食
今日煮腦
Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，擅長泰菜和葡菜。
泰式香茅雞
將香茅取代竹籤來作雞串，而雞肉配上濃郁花生醬汁來吃，就更惹味非常！
材料
雞髀肉2磅、乾葱（切絲）11/2杯、椰子肉20克、芫荽（切碎）1/2杯、蒜頭（切片）6粒、泰國檸檬（削皮）1個、泰國辣椒乾（已浸）1隻、南薑（切粒）/鹽各1茶匙、油2湯匙、香茅（去外皮）14條
花生醬汁：花生醬1杯、雞湯1/2杯、白醋1/4杯、泰國椰糖3湯匙、豉油/薑茸/泰國辣醬各2湯匙、黃薑粉1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.先做花生醬汁，攪拌機中加入花生醬、雞湯、白醋、泰國椰糖、豉油、薑茸、泰國辣醬、黃薑粉攪拌成醬汁。
2.把醬汁加入煲中，以中火煮2分鐘至稠身，加鹽、胡椒粉調味即成花生醬汁。
3.燒熱鑊，放入椰子肉，以細火白鑊炒香。
4.砧板鋪上保鮮紙，放雞髀肉，再鋪保鮮紙，用鬆肉槌拍鬆，拿走保鮮紙，將雞肉剁成茸。
5.攪拌機中加入乾葱、椰子肉、芫荽、蒜頭、泰國檸檬皮、泰國辣椒乾、南薑、鹽和油，打成香料茸，然後加入雞茸中，拌勻成餡料。
6.將餡料包着香茅根位，成香茅雞串備用。
7.燒熱坑紋鑊，放上香茅雞串，以中火煎至雞肉熟透，伴花生醬汁同食即成。
貼士
包雞肉時可加適量麪粉來增加黏性，亦較容易固定在香茅條上。
泰式炸肉丸
將肉丸包着麪條同炸，賣相漂亮亦方便拿住吃，肉丸外層脆卜卜，裏面嫩滑多汁，雙重美味享受。
材料
蛋麪（已浸）1個、蝦膠/豬肉碎各250克、蒜茸/芫荽根/乾葱茸各1茶匙、芫荽葉碎/生粉各4茶匙、蛋（拂勻）1隻、泰式甜辣醬適量
調味料：胡椒粉1/4茶匙、豉油1湯匙、魚露/糖各1茶匙、雞粉少許
做法
1.石舂內加入蒜茸、芫荽葉碎、芫荽根和乾葱茸，略搗碎成香料醬。
2.豬肉碎、蝦膠、香料醬、蛋、生粉、胡椒粉、魚露、豉油、糖、雞粉拌勻成肉餡，並搓成球狀，包上蛋麪成肉丸。
3.燒熱油至180℃，放入肉丸，以中火炸約5至7分鐘，取出，伴泰式甜辣醬同上碟。
貼士
除蛋麪外，還可用即食麪，記着不要煮得太腍，並且吸乾水份才包肉餡。
脆炸軟殼蟹
軟殼蟹飽肚又美味，Felix在麪包糠中加入調味，炸後的軟殼蟹不用點醬，直接吃已經夠入味！
材料
軟殼蟹/蛋黃各2隻、麪包糠90克、麪粉1/2杯、芫荽根1茶匙、小茴香少許、泰國辣椒粉/雞粉/胡椒粉/糖各半茶匙
做法
1.麪包糠加入胡椒粉、小茴香、泰國辣椒粉、芫荽根、雞粉、糖拌勻。
2.軟殼蟹印乾水份，剪半後沾上麪粉、蛋黃和麪包糠。
3.燒熱油至180℃，下軟殼蟹炸至金黃色，即可撈起。
貼士
軟殼蟹本身很淡味，所以在麪包糠中加入較重味的調味料會較好味。