每年的《米芝蓮指南》都會製造不少驚喜，有法國大廚JeremyBiasiol坐鎮的小店MirrorRestaurant，開業短短年多，就摘下米芝蓮一星殊榮。這間餐廳規模雖小，但名氣一點也不小，香港十大富豪榜內的名人也曾光顧，但基於私隱，Biasiol拒絕透露名字。Biasiol說：「每個人來到這裏都是平等的，他們都有權利去享用一頓輕鬆愉快的晚餐。」不過蘇施黃、麥玲玲及徐蒝都有吃過MirrorRestaurant的菜式及寫食評，想低調也難。
來自法國里昂的Biasiol，曾跟隨多位星級名廚學師，包括LaMereBrazier、PierreOrsi、PaulBrocuse、GeorgesBlanc等，其中以跟隨米芝蓮三星名廚AlainDucasse最久，學足11年。他年初晉身為法國藍帶美食會Commandeurdelacommanderiedescordonsbleusdefrance會員，廚藝備受肯定。
冀食客從心「WOW」一聲
「我14歲開始學廚，跟隨AlainDucasse11年，佢教識我簡單唔一定代表差。現在我做的菜其實很簡單，味道才是重點。」Biasiol的煮菜理念就是用簡單食材，炮製美食。他認為每一位客人都有權利知道吃下肚的食物是甚麼味道，「有時用上太多材料、汁醬，客人根本不知道自己在吃甚麼。」他最大願望是客人見到食物的賣相雖然簡單，但吃起來總會由心而發的「WOW」一聲。Biasiol也是環保之士，愛用本地食材，每朝早到附近街市，選擇心水食材。「在香港找得到的食材，我盡可能都會用上。」但亦有食材用上進口貨，如黑松露等。
他的招牌菜RoastedBonelessPigeonwithCarrotTruffleandPortWineSauce，一直保留在餐牌上，只因鴿肉烤得嫩滑，外皮香脆，Biasiol細心把鴿去骨，配上甘笋、黑松露及砵酒熬成的醬汁，讓客人吃得舒服。另一道SlowCookEggwithGarlicCream,Shrimp,WatercressMousse&ShrimpSauce，蛋黃並未有煮至全熟，將蝦球伴以蛋黃汁及西洋菜汁，清新爽甜。
餐牌五道菜 每位$798
PanSearedScallopswithPumpkinandChestnut選用較大隻的北海道帶子，客人更容易吃出鮮甜味。「基本上我們用的蔬菜都是來自本地有機農場，十分新鮮。」南瓜和板栗打成泥墊在帶子底部，是一個完美的配搭，加上矜貴的黑松露片，每樣材料都清晰分明。
Biasiol的甜品不下於他的主菜，WoodStrawberrywithVanillaIceCream以西班牙的野草莓圍繞雪糕球，加上士多啤梨脆脆、自家製蛋白餅及朱古力塊作為裝飾，甜而不膩。特色餐牌5道菜，每位798元，須於1個月前訂位。
記者：張芷茵 攝影：程志遠
麥玲玲最愛招牌乳鴿
堪輿學家麥玲玲對MirrorRestaurant能夠摘星，絲毫不感意外，還稱改天要再去品嚐摘星後的美味。她最喜歡這餐廳炮製的乳鴿，「佢個外皮煎得夠香脆，鴿肉係粉紅色，肉汁好夠，煮得啱啱好。」除了乳鴿，她另一印象深刻的就是Biasiol的經歷，並稱讚他很用心煮菜，而且風趣幽默。
擺設充滿法式情調
她也很喜愛這間小店的氣氛，「雖然擺設簡單，唔係太grand，但好有法國情調。」餐廳裝修由另一位任職室內設計師的老闆DavidSuen操刀，全店皆以充滿法式風情的藍綠及白色為主調。餐廳中間有以湯匙和叉子做成的掛簾，十分獨特。
昔日學生今日團隊
Biasiol來頭雖猛，但3年前來港時，求職無門，最後在一間廚藝學校任教兩年。他說，這段時間最大得着是認識了一班對廚房工作充滿熱誠的學生，也就是現在跟他一起在Mirror工作的團隊。「這個團隊對我十分重要，我祈盼他們在工作中也會開心快樂。」每次試菜，他都會徵詢這個團隊的意見。
開放廚房與人「分享」
店裏另一特色是有個開放式廚房，「我們5個人，已經是一個fullteam了，每人的職份分配剛好。」加上樓面同事，就呈現出餐廳的風格。他說，「烹飪就是分享。」所以他樂於讓客人看見他工作的情況，也可以觀察客人用餐的情形。若有空餘時間，他會跟客人解釋如何品嚐菜式，才吃得出本味。「讚賞代表方向正確，彈劾代表需要改進。」