因野生河豚越來越少，近廿多年發展了食用的養殖業，有研究發現河豚毒不是自身生成的化學物質，而是來自一種海洋細菌。天然河豚吃這些含微毒的食物，毒素便積存在肝臟，成為強於山埃1,000倍的劇毒，僅10克可麻痹人的末梢神經引起血壓低和呼吸困難奪命。
東京醫療保健大學的野口玉雄教授，十多年來對日本7個縣人工養殖的河豚進行研究，發現將可轉化為有毒物質的飼料與河豚隔離，就可令河豚無毒。長崎大學水產學部與熊本縣的小川水產亦組成共同研究小組，08年6月取得了「無毒河豚」專利，但無毒河豚影響了日本專業調理師生計，因他們的反對，暫時仍未大大流行起來。
張一豪
日本小食達人，擅長用不同食材烹調最地道的日本菜。
（逢星期三、四刊出）