穩糖瘦身 燕麥封雞脆汁鮮

穩糖瘦身 燕麥封雞脆汁鮮

聖誕的連場派對,令你吃得肚滿腸肥,過幾天又到除夕,親朋好友一起慶祝,到時又是吃吃吃,這樣吃也不是辦法!不如跟Minnie學習幾道低升糖指數的瘦身菜,唔怕肥之餘,也順便清清腸胃!

記者:謝翠玲
攝影:李玉梅

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今日煮腦

MinnieWong
(健康生活模式指導員)

網上餅店創辦人,亦是健康生活模式指導員,透過健康而充滿創意的飲食和運動,助人健康瘦身減肥。

煮題 創意瘦身菜

低升糖指數飲食

升糖指數是當食物進食後血糖上升的指數,血糖上升會自然促使胰島素的分泌量遽增,大量的胰島素分泌會促使體內脂肪形成,快速造成飢餓感而再度進食,因而使食量增加、血脂肪濃度偏高等情況。低升糖指數的食物則有助穩定血糖和胰島素升降的幅度,進而達到瘦身效果。

食材介紹

薏仁,又名薏苡仁、苡米、苡仁,薏米、薏珠子等,有利水消腫、健脾去濕,亦有美白祛斑的美容功效。

生薏米 
性寒凉,有助利水去濕,清熱排毒。

熟薏米 
性平和,有利健脾止瀉,但炒薏米除濕作用較強。

滋味煮意

浸泡更易熟
薏仁宜先浸泡11/2小時才烹調,可睡前浸泡,翌日使用。

配冬瓜最夾
薏仁的最佳拍檔是冬瓜,用來煲水或煲湯,去水腫功效特別好。

蘋果醬拌麥香雞小丸子意粉

意粉屬低升糖食物,它含豐富複合性碳水化合物、纖維等,令血糖維持平穩水平。今次還將燕麥片包着肉丸焗,外脆又富肉汁,配青蘋果醬,份外清新。

材料

免治雞肉165克、免治豬肉40克、洋葱(切細粒)1/2個、燕麥片60克、豆漿40毫升、鹽/黑胡椒/生粉/油各少許、紹興酒1茶匙、意大利粉100克、青蘋果(切細粒)2個、西芹(切細粒)1/4條

做法

1.豆漿中加入10克燕麥片,浸5分鐘至完全吸收。雞肉、豬肉、已浸燕麥片、半份洋葱粒、紹興酒、鹽、黑胡椒和生粉拌勻。

2.每份取約20克肉碎,搓成小丸子,放在餘下麥片中,沾滿麥片,排在已鋪錫紙焗盤中,放入預熱至220℃焗爐,焗13分鐘至金黃備用。

3.煲滾水,加入少許油和鹽,下意大利粉,以大火煮7分鐘,放入冰水過冷河,撈起備用。

4.將2/3份青蘋果、2/3份西芹放入攪拌機中,打成醬汁備用。

5.鑊中下油,落餘下洋葱粒以中火爆香,加入餘下的西芹及青蘋果拌炒,下意粉、半份的醬汁、鹽拌炒後上碟,放上小丸子及淋上留用的半份醬汁即成。

香菇木耳小棠菜蛋餅

冬菇和木耳除了可令蛋餅增加豐富口感和味道,還有降血壓、通血管、降血脂等好處,不妨多吃。

材料

香菇(切絲)2朵、白背耳(已浸切絲)/蝦乾(切碎)各5克、小棠菜3棵、雞蛋(拂勻)3隻、免治豬肉80克、鹽/糖各少許、豉油/紹興酒各半茶匙

做法

1.免治豬肉加入豉油、紹興酒、糖、鹽拌勻,醃10分鐘。

2.小棠菜切底,取其花形。將其中一棵葉的部份切碎,其餘的菜葉與小棠菜花汆水,備用。

3.蛋中加入白背耳絲、香菇、蝦乾、小棠菜碎、豬肉、鹽拌勻成蛋漿備用。

4.開大火燒熱易潔鑊下油,掃勻,倒入蛋漿,轉細火慢煎,反轉另一面同樣煎至金黃,取出切件,加上小棠菜花即成。

薏仁沙律

薏仁營養價值很高,其水溶性纖維可降低高血脂患者血脂濃度,還可去水腫,加上屬低升糖指數食物,用來代替精製白米飯,有瘦身功效。

材料

薏仁(浸水11/2小時)300克、水600毫升、鹽少許、三角豆100克、松子仁30克、番茄乾(非油浸)20克、芫荽(切碎)2棵、蒜頭(切碎)3粒、檸檬汁1湯匙、意大利陳醋2湯匙、青瓜(切粒)180克

做法

1.煲中加入薏仁、水,加蓋,以大火煮滾後,收細火煮30分鐘至熟,放凉備用。

2.蒜頭、松子仁放在焗盤,放入預熱至220℃焗爐,焗5分鐘,取出備用。番茄乾切粒備用。

3.熟薏仁、三角豆、青瓜、番茄乾、蒜頭、松子仁、芫荽、檸檬汁、意大利陳醋和鹽拌勻即成。

貼士

番茄乾可選無油浸的,減少油份吸收,味道亦比普通番茄香。