牛肉他他向來是老饕至愛，由於牛肉是生吃，所以選用的食材一定是上等牛肉，經人手不斷不斷地剁切後，令牛肉的纖維盡皆切斷，不再?口，加隻鵪鶉蛋後進食，更令牛肉超級滑嫩，絕對令人欲罷不能。
記者：姜穎妍
攝影：劉永發
Model：Eagle@Zmodel
全新TastingMenu
餐廳Edo&Bibo由1月1號開始，推出TastingSetMenu，套餐連前菜、甜品，總共有10道菜，當中就包括了他他（tartare）這菜式。他他可以是生牛肉剁碎而成的一道菜式，也可以是薄切牛肉，相傳這菜式的做法來自韃靼。因為韃靼人經常要騎馬，沒有時間停下來煮食，所以他們把未煮過的牛肉放在馬鞍下，旅程完結時肉經過不斷擠壓，變得軟嫰後就可以進食。20世紀初，法國餐廳首先推出這道菜，自此菜式流傳開去，在世界各地如德國、捷克、意大利、荷蘭、瑞士等國家也流行起來，不同地方會用不同的食材配他他，如比利時會配薯條、墨西哥則會配青檸汁等。而這食物處理方法也逐漸應用在其他肉類上，演變出三文魚他他等。要食靚他他，首要是牛肉夠好，手切澳洲安格斯牛他他配黑松露、鵪鶉蛋及多士用的就是頂級貨，肉色漂亮呈粉紅色，食法是先把鵪鶉蛋倒在生牛肉上，搗勻後便可以進食。以手剁斷了部份的牛肉的纖維，牛肉吃來又不像免治牛肉般鬆散，不但牛味重，而且加蛋後更香滑，一點生肉的腥味也沒有。
雞蛋太滯 鵪鶉蛋更香
銘大廚解說：「法國傳統做法跟生蛋，我覺得跟雞蛋嘅話，蛋黃太多太滯，比例唔好，所以放鵪鶉蛋，賣相好之餘，蛋味仲香。」他他全部即叫即手切，非常新鮮。我偷偷入廚房一看，就像剁肉餅一樣，大廚用刀不停切牛肉，相信如果餐廳滿座，全場20多人也點套餐的話，他應該剁到流淚。
M6和牛好juicy
他他很精采，令食肉獸欲罷不能，其他的還有炭燒澳洲特級M6和牛肉眼扒一樣令人着迷，「本身用開日本和牛，日本輻射洩漏後，怕客人對日本食物有避忌，就改用澳洲和牛，澳洲和牛按肉色深淺及脂肪分佈劃分等級，由M4到M12，以M12為最高級。我覺得太高級的牛肥肉太多太肥膩，所以用M6和牛。」澳洲和牛不及日本和牛，餐廳就用烹調技術搭夠，先用70度慢煮，再用爐grill香牛肉。餐廳有火山石爐，爐溫高達400度，可快速煎好面層的牛肉，鎖住肉汁，令牛扒超juicy。
試勻各地靚蠔
看見餐廳吧枱前放滿了各式的生蠔，可以猜到餐廳的王牌之一是生蠔。蠔款有10至12款，按季節入口各地的新鮮蠔。套餐內的特選新鮮生蠔會提供3款生蠔，每隻來自不同地方，口感及口味也各有不同，今日蠔款有來自愛爾蘭的IrishGigas、美國的RichBay及法國的Divine蠔，IrishGigas入口creamy，海水味適中，好啱女士食；RichBay肉質爽口，非常清甜；Divine入口帶甜味，海水味濃烈。
牛角包做布丁夠香
最後要一提的是甜品可以四選一，最可愛的是有避雷針的甜品牛角包牛油布丁配杏仁雪糕，甜品分3層，底部是圓柱狀的包，中間是雪糕，頂上是搞鬼的長條型糖醬，大廚用麥芽糖醬拉出長長的長棒，放在雪糕上，勁似避雷針。「呢個係英國甜品，傳統會用麪包去做件餅底，我想特別些，就用牛油味重的牛角包，等甜品更香。」
＊TastingSetMenu$1,080（一日前預訂）
Edo&BiboOyster&SteakHouse（34210472）
銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心28樓